带鱼香肠加工工艺初探

以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序、擂溃时间以及食盐和淀粉添加量对带鱼香肠质量的影响。结果表明,经漂洗后的带鱼香肠,颜色和气味比不漂洗的好,其最佳漂洗条件为:用3～7℃水漂洗8min,静置5min,重复3次;擂溃时间以25min为宜,食盐添加量为25g/kg,淀粉添加量为100g/kg;杀菌条件为:香肠放入凉水中小火加热至水温40℃,维持50min,再加热到80～90℃,维持40min即可。

野油菜黄单胞菌xanA基因与pUCm-T载体的连接

本文研究了两种不同的连接方法在野油菜黄单胞菌(Xanthomonascampestris)xanA基因与pUCm-T载体连接中的连接效果,并进行了转化实验进行鉴定。实验结果表明,xanA基因与pUCm-T载体的适宜连接条件为16℃连接过夜。连接体系中,xanA基因与pUCm-T载体的体积比为4:1。

带鱼香肠加工工艺初探

本试验以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序和擂溃时间及食盐和淀粉的添加量对带鱼香肠质量的影响,结果表明:漂洗工序影响带鱼香肠的颜色和弹性;确定擂溃时间以25min为宜,食盐的添加量为肉重(鱼肉+猪肉)的2.5%,淀粉的添加量为肉重的10%。