食用植物油脂凝胶化技术研究进展

油脂凝胶化技术在提高液态油脂塑性方面效果突出,并在减少或替代食品中的反式脂肪酸或饱和脂肪酸的应用开发中潜力巨大。综述了植物油凝胶和乳凝胶两大类油脂凝胶的形成机理,凝胶化油脂的制备方法、应用特性等,重点介绍了近年来上述两类凝胶化技术的国内外开发与应用进展,举例分析了该类技术在食品起酥、涂抹填充、巧克力反砂抑制等诸多应用的可行性,并对今后的深入研究方向进行了展望。

聚乳酸/纤维素共混复合材料的研究进展

叙述了天然纤维、改性纤维、纤维素衍生物与聚乳酸(PLA)复合材料的最新研究现状,围绕共混复合材料的相容性、分散性、力学性能以及应用等方面存在的优缺点,详细介绍了乙基纤维素(EC)、纤维素酯、羧甲基纤维素这3种纤维素衍生物与PLA共混制成复合材料,为纤维素/PLA共混复合材料的研发与应用提供参考。

生育酚单体的功效、应用及分离技术研究进展

综述了生育酚单体在食品、医药、饲料、化妆品等领域的应用,对不同生育酚单体在食品、医药、饲料行业的生理学功效和抗氧化特性进行了详细阐述,并对生育酚单体的分离技术(色谱分离法、化学反应法和离子液体萃取法)进行了归纳整理,以期为高端生育酚产品的开发、生产、应用提供参考。

新型甜味剂阿洛酮糖绿色生物制造工艺研究进展

D-阿洛酮糖是一类热量较低但甜度很高的新型功能性甜味剂,具有抗氧化、降血糖和降血脂等功效。本文综述了D-阿洛酮糖的生理功能和机制、生产阿洛酮糖关键酶的来源和性质,阐述了生物法合成D-阿洛酮糖的工艺方法的基本过程,探讨了阿洛酮糖差向异构酶生产工程菌株的表达体系和D-阿洛酮糖的分离纯化方法及结晶工艺。

ldhL-ldb0094基因敲除对保加利亚乳杆菌产L-乳酸的影响

以保加利亚乳杆菌Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CICC21101为出发菌株,利用PCR扩增L-乳酸脱氢酶(ldhL)基因上下游序列ldhL1、ldhL2,获得ldhL基因缺失且包含上下游序列的片段,连接到乳酸菌专用温敏性基因敲除质粒pGhost4,将构建好的敲除载体电转入保加利亚乳杆菌CICC21101,低温筛选。结果表明,成功获得敲除ldhL基因的敲除突变株,敲除后的工程菌D-乳酸产量由30. 5g/L降为4. 8g/L,L-乳酸的产量由25. 4g/L增至58. 3g/L,光学纯度由54. 56%增至90%。同时发现ldhL-ldb0094基因的敲除致使ldhL-ldb1020表达的上调,D-乳酸脱氢酶(ldbD)基因表达量没有变化,ldhL基因敲除株的成功构建将为进一步研究该基因在保加利亚乳杆菌中的功能及后续高光学活性D-乳酸工程菌构建奠定基础。