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题名‘贝达’葡萄果实品质分析
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作者
裴旋旋
史宁
卢浩成
王军
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心
农业农村部葡萄酒加工重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第3期219-227,共9页
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基金
国家现代农业产业技术体系(CARS-29)。
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文摘
采用脱氧核糖核酸(DNA)指纹技术对葡萄品种进行鉴定,测定葡萄果实的理化指标,并利用气相色谱-质谱(GC-MS)和高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)对其挥发性香气成分和酚类物质进行分析。结果表明,葡萄品种被鉴定为‘贝达’,果实糖度为18.07°Bx,酸度为19.9 mg/g;分别共鉴定出游离态、结合态香气物质70种、44种,其中C_(6)、C_(9)化合物含量最高,占总香气物质的90%以上;果实花色苷中甲基花翠素类花色苷含量最高(108.68 mg/kg);黄酮醇中槲皮素类含量最高(47.48 mg/kg);表儿茶素在果皮和种子中含量最高,分别为1819.72 mg/kg和2009.62 mg/kg。‘贝达’葡萄果实的品质分析可为其高效利用提供依据。
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关键词
‘贝达’葡萄
挥发性香气物质
酚类物质
品质
气相色谱-质谱
高效液相色谱-质谱
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Keywords
'Beta'grape
volatile aroma compounds,phenolics
quality
GC-MS
HPLC-MS
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分类号
S663.1
[农业科学—果树学]
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