典型掺假蜂蜜的电子鼻信息变化特征及判别能力

为建立蜂蜜掺假快速检测方法,该文利用电子鼻并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)数据处理方法研究了掺入10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%油菜蜜和大米糖浆的掺假蜂蜜的电子鼻信息变化特征,并以掺假蜂蜜的电子鼻信息变化特征为指导,结合判别因子分析(linear discriminant analysis,LDA)模式识别算法研究了电子鼻对掺假蜂蜜的定性识别分析能力。结果表明,掺假蜂蜜的电子鼻信息呈现线性变化,并且电子鼻对掺假蜂蜜有较强的敏感力。LDA模式识别算法可以将纯蜂蜜样品与掺假蜂蜜样品很好的区分开,LDA掺假判别模型正确识别率为94.7%,该技术可以为蜂蜜掺假鉴别提供技术支撑。

蜂蜜质量市场动态及掺假检测方法现状分析

蜂蜜具有极高的营养价值,深受消费者青睐,销售量也呈逐年上升趋势。然而,近年来我国蜂蜜品质状况不容乐观,蜂蜜农药、兽药残留与掺假现象严重,尤其是猖狂的掺假行为与先进的掺假手段已成为社会关注的焦点。如何科学检测蜂蜜品质是目前我国乃至国际蜂业发展中亟待解决的关键技术问题。本文结合国际蜂蜜的大市场环境和蜂蜜品质危机的严重现状,深入分析我国蜂蜜质量市场动态,全面剖析目前主要蜂蜜掺假检测技术的优缺点,重点分析这些检测技术的局限性及其原因。通过提出利用不同品质蜂蜜香气呈香规律的差异来鉴别蜂蜜掺假的建议,对中国未来蜂蜜质量和品质检测的发展趋势进行展望。

紫外UV-C与生防菌CF-3对采后荔枝贮藏品质的影响

以广西黑叶荔枝为试材,研究低温下紫外UV-C处理与生防菌CF-3对荔枝采后保鲜效果及生理的影响。实验结果表明:低温下,紫外UV-C复合生防菌CF-3处理可以显著抑制荔枝的霉褐变,尤其在贮藏期为21d时,好果率达84.44%,显著高于对照组。复合处理可以提高荔枝的感官品质,延缓荔枝营养物质Vc和TSS的消耗,抑制电导率、MDA含量的上升,POD、PPO活性的变化,减缓总酚含量和SOD活性的下降,延缓采后荔枝的成熟和衰老,较好地保持荔枝的风味和贮藏品质。

3种蜜源蜂蜜香气成分差异化信息分析研究

为挖掘不同蜜源蜂蜜香气成分差异,采用顶空固相微萃取-气质联用(GC-MS)法对油菜蜜、洋槐蜜以及椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分进行了分析研究,并从蜂蜜香气成分种类构成、种类含量、特有成分分析了3种蜜源蜂蜜香气之间的差异。结果表明,油菜蜜、洋槐蜜香气成分种类构成相似,主要香气成分为醇类、酯类、酸类、醛类、烷烃类、酮类、呋喃和苯及其衍生物类,椴树蜜主要香气成分中除以上几大类外还含有一定的酚类、萜烯类物质,是椴树蜜特有类物质,但3种蜜源蜂蜜香气成分中各类物质含量相差较大,并且每种蜜源蜂蜜香气都有其特有的香气成分。油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分在种类构成、种类含量、特有成分上存有较大差异,特别是椴树蜜与油菜蜜和洋槐蜜之间的差异更为显著,这些差异性信息的分析研究为蜜源、掺假鉴别提供了理论依据和技术参考。

蜂蜜香气体系剖析方法的建立及应用

为建立剖析蜂蜜香气体系的方法,采用HS-SPME-GCMS法分析蜂蜜中的香气物质。选取固相微萃取主要的影响因素——萃取温度、萃取时间、样品量做单因素试验和正交试验,同时测定不同温度下蜂蜜样品的酸度和色差,以确保最佳温度条件下的结果能真实体现蜂蜜的香气成分。验证了该方法最佳条件对其他蜜源蜂蜜的普遍适用性。结果表明,应用PDMS/DVB/CAR(聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯/碳分子筛)50/30μm萃取头,4m L蜂蜜,60℃萃取50 min,蜂蜜香气物质萃取效果最好,并且在最佳条件下该方法的重复性较好。蜂蜜样品的酸度和色差在最佳温度60℃条件与30℃条件相比没有显著性差异,能真实体现蜂蜜香气物质。该方法也适用于其他蜜源蜂蜜香气体系的分析。