凝固型猪骨浓汤调料的研制

采用单因素和正交试验设计,确定了凝固型猪骨浓汤加工的最佳工艺条件及其配方。猪骨浓汤最佳浸提参数为蒸煮温度120℃,蒸煮时间1.5 h,凝固型猪骨浓汤最佳配方为:骨水比为1∶1,香辛料(洋葱∶大蒜∶香菜)比为2∶1∶1,大豆磷脂浓度0.7%,以2%琼脂为胶凝剂,稀释倍数为500 mL,其产品具有猪骨独特的风味及丰富的营养。

红薯泥饼干的研制

将红薯制成红薯泥,并以此为原材料加工红薯食品,可提高红薯食品的食用价值。通过正交试验确定产品的最佳配方为:红薯泥300 g∶低筋面粉300 g∶糖100 g∶猪油140 g。通过测定红薯泥饼干的理化指标,证明红薯泥制品抗氧化物总量多于普通饼干,更对人体健康有益。

红薯泥饼干的研制

为了能更好地保存红薯中的大部分营养素,并保持原有口感风味,将红薯制成红薯泥,并以此为原辅料加工为红薯食品,以提高红薯的食用价值。通过正交试验确定产品的最佳配方为:红薯泥∶低筋面粉∶糖∶猪油为3∶3∶1∶1.4。通过测定红薯泥及红薯泥饼干的理化指标,证明了红薯泥及红薯制品对人身体具有很大益处。