昆仑尼雅觅珍味

新疆乌鲁木齐昆仑尼雅黑鸡餐厅是一家主打尼雅黑鸡的餐厅。位于新疆西南部的和田民丰县古称“尼雅”,是西域三十六国“精绝国”遗址之地。经国家农业部禽类专家鉴定,目前在民丰县广泛分布的尼雅黑鸡与“尼雅古城”出土的黑鸡(羽毛)属同一种系,说明尼雅黑鸡养殖历史始于1750年前。2013年,尼雅黑鸡被农业部认证为“新疆地理标志性产品”。据总经理南德龙介绍,2014年后,尼雅黑鸡作为精准扶贫项目启动,投建新疆昆仑尼雅生态农牧产业园,采取沿用至今的传统粗放散养模式,辅以科学饲养方法,目前已形成规模化繁育、屠宰加工、仓储物流、餐饮连锁的一、二、三产业融合发展的产业链项目。

呷哺呷哺推新品牌 重构“小火锅+”模式

"如果没有优质的食材,消费者很难涮出食材新鲜的本味。所以在食材选择上我们一直坚持品质至上的法则,也正是因为我们一直以来的坚持,才有了现在的呷哺呷哺。"不久前,呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司的新品牌in xiabuxiabu首家门店亮相上海,董事长贺光启在发布会上如此表示。

潮饮论坛：饮有道非常道

近两年，中国饮品市场呈爆发式增长。据《中国餐饮报告（2018）》分析：“通过提取2017年的搜索类目、搜索品牌关键词，可以清晰看到‘饮’的热度在大幅提升。搜索最高的类目关键词中，咖啡和奶茶上榜。”

主厨餐桌（二）：冯德瑞：清真菜经典重现

本期主厨餐桌的主理人是清真莱大师冯德瑞，他继承了姥爷的衣钵，在南来顺耕耘数十载，历经餐饮市场的变迁更迭。 活动开始前，我与冯师傅提前到了北京南来顺南菜园店。说起近些年市场的变革，冯师傅抱有开放的心态：“随着社会在变、外地人口进京，菜系已经打乱。从企业经营角度讲，面对大量的外来人口聚集，消费群体口味庞杂，菜系就得打乱，不能守着传统的风味不改，企业要盈利，莱系就得变。

当西餐遇上成都

位于四川岷山饭店21层的The River House西餐厅,是一家以法餐为主的西式正餐餐厅,也是西南地区最早创立的西餐厅之一。餐厅总厨卢波是85后,一个土生土长的四川人,已在餐厅工作超过8年。在他眼中,成都西餐的发展相对北上广还有一定差距,“西餐的消费客群两极化,一是对西餐初有认知的当地食客,二是具备国际视野、西餐消费理念的国际化的食客”。

糟熘鱼片

国宝级烹饪大师胡丽妹是中华人民共和国第一代女厨师,也是中国烹饪协会认定的第一批元老级注册中国烹饪大师她师从京帮菜大师王懿臣、王殿臣、王宜新,精通京帮菜、国宴,博采众长,善于创新精品,为当代京帮菜宗师:糟熘鱼片源于山东,由山东籍厨师带到京城,北京有名的大饭庄都擅长用香糟,这道菜也成为北京地区的特色传统名菜胡丽妹的糟熘鱼片得自京帮菜大师王懿臣师傅的真传,经她之手又多了几分江南菜的婉约细腻.传统糟熘鱼片用的是鲤鱼,但上海的纽鱼有泥土味,所以她改用黄鱼制作.