周家亮：做好社会酒楼的菜品策划师

一个莱品策划师最重要的素质是什么？想法！而且这个想法要切合所在餐饮企业的定位需求。与周家亮聊天谈莱、谈餐厅，他总会瞬时冒出一个新想法，比如说到宫保鸡丁，他突发奇想，为什么不可以做“宫保鸡蛋”？比如冬季引入甘蔗作为食材，那么甘蔗皮就可以洗净后，排列在一起，铺底蒸制合适的食材后，与食材一同上桌作为盛器。

王希富：古稀食家的治食之道

春日的中午，记者一行来到位于北京胡同中的涵珍园，涵珍园是一处明清庭院式建筑的酒店，经营宫廷菜和庄馆菜。每周二、五，王希富先生在此授课，传授宫廷菜、清末民初八大楼八大堂的传统菜，此外还有与之相关的中国古代建筑、家具、陶瓷史等课程。

现代农民的有机梦：从IT民工到农场主

他们有知识，有文化，文上得了网，武下得了田。 他们原本有一份体体面面的工作，但却告别了空调房写字楼，当起了下里巴人，喂猪养鸡种菜养鱼……乐此而不疲。

甄建军：以食结缘修珍意

甄师傅拜王希富先生为师时已年届不惑，在此之前，他已在厨行闯荡20余年，曾求教于北京东城烹饪学校的金宝华老师，奠定了鲁菜的基础。后从厨于上世纪两家著名的老北京饭馆：康乐餐馆和森隆饭庄，它们都经营南北菜肴，

大厨背后的另一位师父

一位大厨的造就，需要有两位师父。一位师父是手艺师父，即传统的师带徒，厨师是技术工种，手把手地口传心授，一方面保证了技艺的传承，另一方面可以使厨师规范快速地掌握烹饪方法和技巧，

好习惯决定你是好厨师

几乎每个人都有自己的习惯，它多数时候是一种固定的行为、一种思维方式。从上小学、幼儿园起，父母、老师就开始教导我们养成一些良好的习惯，比如早睡早起，比如要用双手接拿东西，比如饭前便后要洗手，