几种天然防腐剂对延长HTST消毒奶保质期的研究

对天然防腐剂对HTST消毒奶的防腐效果进行研究,根据不同防腐剂的性能对添加方法、添加量、防腐效果进行比较,为中小型企业延长HTST消毒奶保质期提供一种科学方法。

禽蛋产品开发与利用

改革开放以来,我国禽蛋产业取得了较大的发展,据联合国粮农组织(FAO)统计资料,2000年我国的禽蛋产量达到2216.234万吨,占世界总产量的41.9％,成为世界第一禽蛋生产大国,年人均占有量17.7公斤,超过了发达国家平均水平13.5公斤,我省的禽蛋产量又位于全国各省市之首。加入WTO,我们更应清醒的认识到我国禽蛋产业的发展与先进国家比较相差甚远,传统的分散饲养模式依然存在;专业化、规模化的程度不高;禽蛋生产的水平较低;技术发展缓慢;规模小,投入大,如料蛋比我国是2.5～2.8:1。

炸肉制品中硝酸盐使用方法的研究

对炸肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐的使用方法进行了比较试验,结果:不同使用方法炸肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐含量相差较大,为减少肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量以降低对人体的危害,提供了科学依据。

姜汁凝乳影响因素的研究

生姜经清洗、打浆榨汁后可制得姜汁,将姜汁以2%的比例添加到经杀菌和冷却处理的鲜乳中可制成具有凝乳状态的姜汁牛乳。为了探讨姜汁凝乳的影响因素,文中研究了温度、pH值、牛乳蛋白质和盐类等对姜汁凝乳的影响。结果表明,温度和pH值是影响姜汁凝乳的关键外部因素。牛乳蛋白质、CaCl2、NaCl是凝乳促进物。

具有ACE抑制活性乳酸菌的特性研究

选择了3株Lactobacillushelveticus(H-1,H-2,LH)和2株Lactobacilluscasei(C,LC)为实验对象,分别制作发酵乳,并测定其蛋白水解活性、生长特性及ACE抑制活性(ACEI)。结果表明,发酵乳中脯氨酸及含有脯氨酸的多肽越多,其ACE抑制活性越强;而且具有较大滴定酸度的菌种很可能具有较高的ACEI活性。经筛选,H-1的A-CEI活性最高。该菌经30℃培养18h后具有最大的ACE抑制活性。

食品中VB_(12)检测方法研究进展

VB12是重要的B族维生素,在食品中的含量很低。文中论述了近年来VB12检测方法的研究现状,分析了各种检测方法的特点,并根据食品特点对VB12检测方法的发展提出了展望。

在精品课程建设中建立立体化教材

文章重点阐述精品课程建设中立体化教材建立的内涵和必要性,讨论了立体化教材建设的基本原则、层次和内容、建设的实施方法,并指出在精品课程建设中建立立体化教材的重要意义。

发酵乳中ACE抑制剂的超滤分离

为了获得ACE抑制活性更高、更稳定的降血压产品,采用超滤方法对瑞士乳杆菌(L.helveticus)发酵乳进行分离浓缩,得到了超滤分离工艺的最适条件:发酵乳在4℃条件下经400目滤布袋过滤获得乳清。将此乳清直接用于超滤,不用调整pH值,不用预先经过微孔滤膜过滤;超滤过程采用截留分子量为10ku的超滤膜,在室温、1.38×105Pa压力条件下直接进行超滤。结果表明,此产品具有比发酵乳更强的ACE抑制活性。

芝麻奶的工艺及其稳定性研究

以芝麻酱为原料,研制出了一种风味型乳饮料—芝麻奶。通过试验确定了产品的工艺流程及最佳配方,并从产品不稳定现象出发,研究了芝麻奶的稳定性问题。结果表明,质量分数为0.12%的分子蒸馏单甘酯和0.16%蔗糖酯S-13与质量分数为0.24%的CMC-Na和0.02%的黄原胶为芝麻奶稳定剂的最佳组合。

高效液相检测婴儿配方乳粉中的维生素B_(12)

目的：建立婴儿配方乳粉中维生素B12的高效液相测定方法。方法：采用BDS HYPERSI LC18柱（150mm×4．6mm，5μm），以扣乙腈为流动相；流速0．25mL／min，检测波长361nm。结果：维生素B12的检出限为20ng／mL，线性范围在0．0506-3．2384μg／mL，回收率在92．23%-96．68％，相对标准偏差（RSD）为2．04％。结论：本方法快捷准确，适用于婴儿配方乳粉中添加的维生素B12的测定。

肉制品的发展趋势

本文通过分析我国近年来肉制品尤其是熟肉制品的发展现状,对肉制品加工中存在的问题、如何保证肉制品的安全性和肉制品发展趋势以及新型营养肉制品的开发等方面做了简单的介绍。

蛋黄免疫球蛋白的制备与应用

介绍蛋黄免疫球蛋白(IgY)的形成、特性、免疫程序、分离、提取、检测、应用等,重点为蛋黄免疫球蛋白的制备工艺。

免疫乳的研究进展

对免疫乳的概念、生物功能、免疫乳的制备及国内外免疫乳的发展及其研究进展作一综述,提出了免疫乳发展过程中存在的问题。

小米牛奶的工艺与稳定性研究

研制了一种新型牛奶饮品——小米牛奶,并对其生产工艺和产品稳定性进行了研究。小米经煮制产生香味后再打浆、过滤,所得小米汁再与牛奶混合调配。通过对比实验和感官鉴评优选出了小米牛奶的最佳配方:牛奶70%,小米汁30%和白砂糖2.5%;研究了小米牛奶的稳定性,选择稳定剂为卡拉胶0.02%。

干酪中含氮物的快速测定方法

综述了各种快速测定干酪中含氮物的方法,包括凯氏法,紫外光谱法,Lowry法,染料结合法,赤藓红法,茚三酮法,三硝基苯磺酸法,邻苯二甲醛法,荧光胺法。并对它们的适用范围、研究与使用状况进行评述。

原料成熟时间、磷酸盐添加量及蒸煮温度对鸡胸肉制品出品率的影响

研究了鸡胸肉成熟时间、磷酸盐添加量和蒸煮温度对其制品出品率的影响。结果发现,产品出品率随原料成熟时间先减后增,随磷酸盐添加量而增加,与蒸煮温度成反比。因此生产中可选择充分成熟的原料,适当含量的磷酸盐和合适的加热温度来提高制品出品率。

牛初乳粉对凝固型酸奶质量的影响

本文主要研究了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在发酵过程中对牛初乳IgG活性的影响,结果表明添加冻干牛初乳粉的酸奶在42～43℃发酵过程中,通过琼脂单向免疫扩散法(SRID)测得IgG活性约损失了20%,而在冷藏14天后,IgG活性约损失了28%;添加牛初乳粉可促进乳酸菌产酸。通过感官评定得出开发含有牛初乳的凝固型酸奶是可行。

动纤组织粘合剂羊、猪皮肤粘合效果的实验研究

用本课题组研制的动物纤维蛋白原复合物新型生物组织粘合剂粘合羊背部皮肤切口和猪左臁部正中切口,并与传统的缝合切口对比实验结果表明,粘合切口比缝合切口操作简便,创缘对合整齐;术后炎症轻、愈合快、感染少;愈合后瘢痕小、平整美观。该粘合剂可以有效地粘合皮肤较厚、张力较大的皮肤切口。实验结果为该粘合剂在兽医和医学临床的应用提供了依据。

改良染料结合法测定牛乳中的赖氨酸

赖氨酸含量是衡量牛乳营养品质和经济价值的重要指标。牛乳经过热处理,乳蛋白中的赖氨酸与乳糖会发生美拉德反应,此反应在一定程度上反映了牛乳的受热历程,因此,通过检测牛乳中赖氨酸的含量可以判断牛乳经受的热处理强度。国家标准推荐的染料结合赖氨酸(DBL)法只适用于谷物中赖氨酸的测定,通过改良DBL法将之应用于牛乳,得到了一种测定牛乳中赖氨酸的新方法,经实践证明,该方法准确度和精密度好、操作快速简便、适用于牛乳中赖氨酸的检测。

生物组织粘合剂的研制与应用：异种纤维蛋白原复和物皮肤粘合效果...

采用盐析、等电点、低温沉淀法、成功地从牛、猪组织中提取了纤维蛋白原复合物生物组织粘合剂。经以异种动物兔子为实验动物,粘合背侧、腹侧、腹部、股部张力不同部位6cm 长的皮肤切口,效果非常满意。与传统的缝线同体对比实验,证明粘合切口比缝合切口操作简单,节约时间,对合严密整齐。术后炎症轻,愈合快。愈合后瘢痕少,平整美观。实验结果为兽医人医临床提供了依据。