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淀粉粒径对小麦淀粉-月桂酸复合物结构及消化性的影响
被引量:
6
1
作者
褚绍言
孙冰华
+1 位作者
马森
王晓曦
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2021年第5期21-29,共9页
为了探究淀粉粒径对小麦淀粉-月桂酸复合物理化特性的影响,基于Stokes沉降法分级得到3种粒径小麦淀粉(小颗粒D 50=5.81μm、中颗粒D_(50)=11.09μm、大颗粒D_(50)=24.21μm),并以此为研究对象,以中长链的脂肪酸——月桂酸作为脂质配体,...
为了探究淀粉粒径对小麦淀粉-月桂酸复合物理化特性的影响,基于Stokes沉降法分级得到3种粒径小麦淀粉(小颗粒D 50=5.81μm、中颗粒D_(50)=11.09μm、大颗粒D_(50)=24.21μm),并以此为研究对象,以中长链的脂肪酸——月桂酸作为脂质配体,考察淀粉粒径对淀粉-脂质复合物的络合指数、热力学性质、晶体结构、短程有序性的影响,并通过建立消化动力学模型,研究其对复合物消化性的影响。结果表明:小麦淀粉的粒径越大,与月桂酸的复合程度越高;络合指数较大的复合物,表现出较高的焓(ΔH);与原淀粉相比,淀粉-月桂酸复合物的相转变温度(T_(0))、相对结晶度和短程分子有序度均显著升高,且随粒径的增加,增加的幅度逐渐增大。相关消化性试验发现,淀粉粒径大小影响其复合物的消化行为,相比于原淀粉,大颗粒小麦淀粉-月桂酸复合物的消化速率下降(k_(原淀粉)=0.0230 min^(-1),k_(复合物)=0.0189 min^(-1)),并表现出快消化性淀粉含量降低,抗性淀粉含量升高;中颗粒小麦淀粉-月桂酸复合物消化速率有明显差异;小颗粒小麦淀粉-月桂酸复合物的消化速率升高(k_(原淀粉)=0.0296 min^(-1),k_(复合物)=0.0332 min^(-1)),并伴随着快消化性淀粉含量升高。
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关键词
Stokes沉降法
粒径
淀粉-脂质复合物
结构特性
消化性
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职称材料
淀粉-脂质复合物的形成及其性质的研究进展
被引量:
9
2
作者
褚绍言
孙冰华
+1 位作者
田潇凌
王晓曦
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第12期206-211,共6页
淀粉中的直链淀粉由线性分子组成,具有螺旋结构,在适当的条件下脂质等小分子客体可以进入疏水螺旋空腔内,进而形成复合物。此复合物能够改善淀粉的一些功能性质,如可以降低淀粉在水中的溶解度、提高淀粉的稳定性、延缓淀粉的老化、减缓...
淀粉中的直链淀粉由线性分子组成,具有螺旋结构,在适当的条件下脂质等小分子客体可以进入疏水螺旋空腔内,进而形成复合物。此复合物能够改善淀粉的一些功能性质,如可以降低淀粉在水中的溶解度、提高淀粉的稳定性、延缓淀粉的老化、减缓淀粉的消化、制备新型淀粉等。目前,对淀粉-脂质复合物的研究为淀粉基物料提供新的应用平台。该文主要介绍淀粉-脂质复合物的形成机理及结构特征,重点讨论影响淀粉-脂质复合物形成的主要因素及淀粉-脂质复合物的形成对淀粉性质影响。
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关键词
淀粉-脂质复合物
结构
影响因素
性质
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职称材料
题名
淀粉粒径对小麦淀粉-月桂酸复合物结构及消化性的影响
被引量:
6
1
作者
褚绍言
孙冰华
马森
王晓曦
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2021年第5期21-29,共9页
基金
国家“十三五”重点研发计划项目(2018YFD0401001)。
文摘
为了探究淀粉粒径对小麦淀粉-月桂酸复合物理化特性的影响,基于Stokes沉降法分级得到3种粒径小麦淀粉(小颗粒D 50=5.81μm、中颗粒D_(50)=11.09μm、大颗粒D_(50)=24.21μm),并以此为研究对象,以中长链的脂肪酸——月桂酸作为脂质配体,考察淀粉粒径对淀粉-脂质复合物的络合指数、热力学性质、晶体结构、短程有序性的影响,并通过建立消化动力学模型,研究其对复合物消化性的影响。结果表明:小麦淀粉的粒径越大,与月桂酸的复合程度越高;络合指数较大的复合物,表现出较高的焓(ΔH);与原淀粉相比,淀粉-月桂酸复合物的相转变温度(T_(0))、相对结晶度和短程分子有序度均显著升高,且随粒径的增加,增加的幅度逐渐增大。相关消化性试验发现,淀粉粒径大小影响其复合物的消化行为,相比于原淀粉,大颗粒小麦淀粉-月桂酸复合物的消化速率下降(k_(原淀粉)=0.0230 min^(-1),k_(复合物)=0.0189 min^(-1)),并表现出快消化性淀粉含量降低,抗性淀粉含量升高;中颗粒小麦淀粉-月桂酸复合物消化速率有明显差异;小颗粒小麦淀粉-月桂酸复合物的消化速率升高(k_(原淀粉)=0.0296 min^(-1),k_(复合物)=0.0332 min^(-1)),并伴随着快消化性淀粉含量升高。
关键词
Stokes沉降法
粒径
淀粉-脂质复合物
结构特性
消化性
Keywords
Stokes sedimentation method
granule size
starch-lipid complexes
structure property
digestibility
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
淀粉-脂质复合物的形成及其性质的研究进展
被引量:
9
2
作者
褚绍言
孙冰华
田潇凌
王晓曦
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第12期206-211,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0401001)。
文摘
淀粉中的直链淀粉由线性分子组成,具有螺旋结构,在适当的条件下脂质等小分子客体可以进入疏水螺旋空腔内,进而形成复合物。此复合物能够改善淀粉的一些功能性质,如可以降低淀粉在水中的溶解度、提高淀粉的稳定性、延缓淀粉的老化、减缓淀粉的消化、制备新型淀粉等。目前,对淀粉-脂质复合物的研究为淀粉基物料提供新的应用平台。该文主要介绍淀粉-脂质复合物的形成机理及结构特征,重点讨论影响淀粉-脂质复合物形成的主要因素及淀粉-脂质复合物的形成对淀粉性质影响。
关键词
淀粉-脂质复合物
结构
影响因素
性质
Keywords
starch-lipid complexes
structure
influence factors
properties
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
淀粉粒径对小麦淀粉-月桂酸复合物结构及消化性的影响
褚绍言
孙冰华
马森
王晓曦
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2021
6
下载PDF
职称材料
2
淀粉-脂质复合物的形成及其性质的研究进展
褚绍言
孙冰华
田潇凌
王晓曦
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
9
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职称材料
已选择
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引证文献
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