宣威火腿挥发性风味成分的分离与鉴定

本文研究了以传统方法加工的宣威火腿中的挥发性风味成分。运用同时蒸馏萃取(SDE)法对传统宣威火腿中的挥发性成分进行提取,蒸馏物经乙醚萃取和浓缩后,通过气谱/质谱(GC/MS)联用法进行分析和鉴定。从蒸馏萃取物中共鉴定了84种化合物,包括醛类(27种)、烃类(22种)、醇类(12种)、酮类(12种)、酯类(6种)、酸类(1种)、酚类(1种)和其他化合物(3种)。本文还对这些化合物的可能来源及其与宣威火腿风味的关系等进行了讨论。

运用顶空固相微萃取技术分析宣威火腿中的挥发性化合物

采用固相微萃取结合气相色谱 /质谱分析方法对宣威火腿中的挥发性化合物进行了提取和分析。试验结果表明 ,固相微萃取的时间和温度影响提取挥发性化合物的效果 ,试验选取 60℃、60min为提取条件 ,萃取物经气谱 /质谱分析 ,共鉴定出 72种化合物 ,其中烃类 2 8种、醛类 7种、醇类 4种、酸类 10种、酯类 5种、酮类 3种、杂环化合物 14种、酚类 1种。

功能性黑色食品的研究与开发

以黑色食品的营养及功能价值为切入点,综述了黑色食品功能研究方面的基本情况,进而为功能性黑色食品的开发与研究提供支持。并指出目前功能性黑色食品研究和开发中所存在的问题,黑小麦、黑玉米、黑花生、黑红薯的功能性保健开发前景被普遍看好。

超临界CO2静态膨胀-动态循环萃取灵芝孢子油

为了直接从未破壁的灵芝孢子中萃取油脂,在超临界CO2动态循环萃取之前引入静态膨胀工艺,考察了各膨胀因素对灵芝孢子油萃取率的影响。试验结果表明,膨胀压力越高,膨胀时间越短,静态萃取时间越长,越有利于灵芝孢子油的萃取,而膨胀温度过高或过低均不利于灵芝孢子油的萃取。超临界CO2静态膨胀-动态循环萃取灵芝孢子油的优化工艺为:膨胀压力30MPa,膨胀时间30s,膨胀温度70℃,静态萃取时间20min,在此条件下灵芝孢子油的萃取率达94.3%。

沙棘籽原花色素组成和结构的研究

采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱技术分析鉴定沙棘籽原花色素单体和寡聚体组分,采用SephadexLH-20柱色谱按聚合度大小对沙棘籽多聚体组分进行分级,并通过苄硫醇酸降解反应(简称硫解)对各分级组分的组成结构特征进行分析。共检测到4种单体和8种二聚体:4种单体分别为儿茶素、表儿茶素、棓儿茶素和表棓儿茶素;二聚体包括3种原花青素二聚体、1种原飞燕草素二聚体和4种混合二聚体。并根据ESI提供的质谱信息,分析确定了混合二聚体组成单元的连接顺序。棓儿茶素是构成多聚体各分级组分末端单元的主要组成成分,棓儿茶素和表棓儿茶素(合并计算)是构成各分级组分延伸单元的主要组成成分;平均聚合度为9.1、13.2和17.0,原飞燕草素比例为69.2%、84.6%、87.4%的三个分级组分是多聚体的主要成分,占多聚体总量的74.7%。

冷却肉的研究近况与展望

综述了冷却肉的国内外研究现状,指出目前我国冷却肉生产和消费所存在的问题,并对冷却肉的发展前景进行展望,对我国冷却肉的进一步开发和研究具有一定的参考意义。

翻转卸料式双轴桨叶混合机混合性能试验研究

通过二次回归正交旋转组合试验,对影响翻转式双轴桨叶混合机混合均匀度的3个因素(混合时间、充满系数及桨叶轴转速)以及对混合的主效应、单因素效应、两因素间的交互效应进行了分析,并且得出了各因素水平间的最佳组合工艺。

酶在乳品加工中的应用

生物技术的迅速发展和人们对生物工程认识的日渐加深，使食品业界不断寻求生物技术在实际生产中的应用。酶工程是生物工程中非常重要的项目，虽然酶工程学近年来才兴起，但酶在乳品中的应用却由来已久。人们在很久以前就利用皱胃酶(凝乳酶)来生产干酪；近年，酶在乳品中的应用已扩展到更广的领域。总的来说，当前在乳制品生产中最常用、最重要的几种酶为：蛋白酶(主要为凝乳酶)、乳糖酶、乳过氧化物酶和脂肪酶等。

SLHY0.125型混合机简化、优化设计

通过对SLHY0.125型混合机配套设备的简化、优化设计,使之能够适应中、小型饲料加工厂的现实生产条件。

中医综合护理技术在下肢骨折患者术后肿痛中的效果观察

中医综合护理技术在下肢骨折患者术后肿痛中的效果观察。方法 选取78例下肢骨折患者,实验时间2020年7月-2022年8月,随机抽签法划分为实验组、对照组,常规护理用于对照组,基于中医综合护理技术用于实验组。结果 术后疼痛评分和肢体肿胀值,实验组均低于对照组,P<0.05;生活质量,护理前没有显著差异,护理后,实验组高于对照组,P<0.05;护理满意度和住院时间比较,实验组优于对照组,P<0.05。结论 在下肢骨折患者术后肿痛中应用中医综合护理技术,缓解患肢肿胀程度。