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香草兰精油Pickering乳液制备、性质及功能性研究
1
作者
王艺潼
覃亚娟
+2 位作者
徐飞
张彦军
王萍
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期233-244,共12页
为对植物精油进行有效保护,控制其缓慢释放并扩大其应用范围,以香草兰精油为原料,通过剪切超声技术制备以辛烯基琥珀酸淀粉(OSA淀粉)为固体颗粒的Pickering乳液,测定其在贮藏期间的稳定性及香气释放速率,探究乳液消化过程中的变化,并对...
为对植物精油进行有效保护,控制其缓慢释放并扩大其应用范围,以香草兰精油为原料,通过剪切超声技术制备以辛烯基琥珀酸淀粉(OSA淀粉)为固体颗粒的Pickering乳液,测定其在贮藏期间的稳定性及香气释放速率,探究乳液消化过程中的变化,并对精油及乳液的抗炎性和MCF-7细胞抗增殖性进行对比。结果表明,香草兰精油Pickering乳液液滴表面光滑,颗粒完整,最小粒径为0.54μm。Pickering乳液可有效提高精油贮藏稳定性。与香草兰精油相比,乳液有效降低内部精油的香气释放率约100倍。Pickering乳液具有显著的抗消化能力,游离脂肪酸释放率在120 min内达到22.35%。香草兰精油制备Pickering乳液后依旧保持较高的抗炎活性,与未经处理的MCF-7细胞相比,二者均具有较强抗增殖作用。结论:用OSA淀粉稳定香草兰精油制备的Pickering乳液可有效增加精油溶解度,提高稳定性,扩大应用范围。本试验可为香草兰精油的应用,特别是功能性物质的应用提供理论依据。
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关键词
香草兰精油
Pickering乳液
抗炎活性
MCF-7抑制
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职称材料
3种黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制
被引量:
1
2
作者
覃亚娟
王萍
+4 位作者
陈小爱
徐飞
朱科学
张彦军
谭乐和
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期110-122,共13页
黄酮类化合物可以通过抑制α-淀粉酶的活性来调节血糖水平,然而,黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制和二者构效关系的研究十分有限,特别是B环上的羟基化和C环上的糖基化对黄酮类化合物抑制α-淀粉酶的影响尚不清楚。为探究黄酮类化合物...
黄酮类化合物可以通过抑制α-淀粉酶的活性来调节血糖水平,然而,黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制和二者构效关系的研究十分有限,特别是B环上的羟基化和C环上的糖基化对黄酮类化合物抑制α-淀粉酶的影响尚不清楚。为探究黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制和构效关系,分析了芦丁、槲皮素、山奈酚3种黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制类型、荧光淬灭特性、构象变化、结合力和结合位点。结果表明,山奈酚对α-淀粉酶的抑制能力最强,芦丁最弱。C环C3处的糖基化和B环C3’处的羟基化均削弱了黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制作用。淬灭亲和力被C环C3处的糖基增强,被B环C3’处的羟基削弱。3种黄酮类化合物主要通过氢键和疏水作用与α-淀粉酶自发结合,导致酶的结构和疏水微环境被改变,进而有效抑制α-淀粉酶的活性。研究旨在为富含黄酮类化合物的降血糖食品的开发和应用提供理论参考。
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关键词
黄酮类化合物
Α-淀粉酶
构效关系
抑制机制
分子对接
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职称材料
亚糊化热处理对玉米淀粉-胡椒碱复合物功能特性的影响
3
作者
赵康云
朴春红
+5 位作者
张思维
王金梦
覃亚娟
徐飞
陈小爱
张彦军
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第6期82-88,共7页
为探究在亚糊化温度下胡椒碱负载于玉米淀粉对其结构和理化特性的影响,本研究选用玉米淀粉在60℃下制备亚糊化玉米淀粉-胡椒碱复合物,并通过扫描电镜、快速糊化粘度测定仪、差示扫描量热、傅里叶变换红外光谱和X射线衍射等进行了表征。...
为探究在亚糊化温度下胡椒碱负载于玉米淀粉对其结构和理化特性的影响,本研究选用玉米淀粉在60℃下制备亚糊化玉米淀粉-胡椒碱复合物,并通过扫描电镜、快速糊化粘度测定仪、差示扫描量热、傅里叶变换红外光谱和X射线衍射等进行了表征。结果表明,胡椒碱成功负载到亚糊化玉米淀粉上,负载率为39.45%;扫描电镜结果显示淀粉颗粒膨胀的裂隙内部成功负载胡椒碱,粒径从天然玉米淀粉的15.20μm增大到亚糊化玉米淀粉的25.80μm,再到亚糊化玉米淀粉-胡椒碱复合物的81.90μm;胡椒碱的加入降低了亚糊化玉米淀粉的峰值粘度和谷值粘度;复合物红外光谱未产生新的基团或化学键,但胡椒碱的加入增强了玉米淀粉与胡椒碱的分子内和分子间氢键作用;X-射线衍射表明相对结晶度从天然玉米淀粉的23.52%升高到亚糊化玉米淀粉-胡椒碱复合物的28.15%,但是亚糊化处理未改变玉米淀粉的晶型结构;与天然玉米淀粉相比,亚糊化玉米淀粉和亚糊化玉米淀粉-胡椒碱复合物的凝胶焓值显著(P<0.05)降低。亚糊化玉米淀粉负载胡椒碱,胡椒碱的加入对亚糊化玉米淀粉的结构影响较小,但对其理化性质产生了显著的影响,并为淀粉与胡椒碱之间的相互作用和复合机理提供重要依据。
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关键词
热处理
亚糊化
淀粉-胡椒碱复合物
结构
理化特性
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职称材料
题名
香草兰精油Pickering乳液制备、性质及功能性研究
1
作者
王艺潼
覃亚娟
徐飞
张彦军
王萍
机构
中国热带农业科学院香料饮料研究所
东北林业大学生命学院
海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室
海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期233-244,共12页
基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142022007,1630142022008)
海南省科技人才创新项目(KJRC2023C28)
国家热带农业科学中心科技创新团队(CATASCXTD202304)。
文摘
为对植物精油进行有效保护,控制其缓慢释放并扩大其应用范围,以香草兰精油为原料,通过剪切超声技术制备以辛烯基琥珀酸淀粉(OSA淀粉)为固体颗粒的Pickering乳液,测定其在贮藏期间的稳定性及香气释放速率,探究乳液消化过程中的变化,并对精油及乳液的抗炎性和MCF-7细胞抗增殖性进行对比。结果表明,香草兰精油Pickering乳液液滴表面光滑,颗粒完整,最小粒径为0.54μm。Pickering乳液可有效提高精油贮藏稳定性。与香草兰精油相比,乳液有效降低内部精油的香气释放率约100倍。Pickering乳液具有显著的抗消化能力,游离脂肪酸释放率在120 min内达到22.35%。香草兰精油制备Pickering乳液后依旧保持较高的抗炎活性,与未经处理的MCF-7细胞相比,二者均具有较强抗增殖作用。结论:用OSA淀粉稳定香草兰精油制备的Pickering乳液可有效增加精油溶解度,提高稳定性,扩大应用范围。本试验可为香草兰精油的应用,特别是功能性物质的应用提供理论依据。
关键词
香草兰精油
Pickering乳液
抗炎活性
MCF-7抑制
Keywords
vanilla essential oil
Pickering emulsion
anti-inflammatory activity
MCF-7 inhibition
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
3种黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制
被引量:
1
2
作者
覃亚娟
王萍
陈小爱
徐飞
朱科学
张彦军
谭乐和
机构
东北林业大学林学院
黑龙江省森林食品资源利用重点实验室
中国热带农业科学院香料饮料研究所/国家重要热带作物工程技术研究中心/海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室/海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期110-122,共13页
基金
国家重点研发计划项目(2020YFD1001204)
中央级基本科研业务费项目(1630142022007)
海南省重点研发计划项目(ZDYF2022SHFZ122)。
文摘
黄酮类化合物可以通过抑制α-淀粉酶的活性来调节血糖水平,然而,黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制和二者构效关系的研究十分有限,特别是B环上的羟基化和C环上的糖基化对黄酮类化合物抑制α-淀粉酶的影响尚不清楚。为探究黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制和构效关系,分析了芦丁、槲皮素、山奈酚3种黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制类型、荧光淬灭特性、构象变化、结合力和结合位点。结果表明,山奈酚对α-淀粉酶的抑制能力最强,芦丁最弱。C环C3处的糖基化和B环C3’处的羟基化均削弱了黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制作用。淬灭亲和力被C环C3处的糖基增强,被B环C3’处的羟基削弱。3种黄酮类化合物主要通过氢键和疏水作用与α-淀粉酶自发结合,导致酶的结构和疏水微环境被改变,进而有效抑制α-淀粉酶的活性。研究旨在为富含黄酮类化合物的降血糖食品的开发和应用提供理论参考。
关键词
黄酮类化合物
Α-淀粉酶
构效关系
抑制机制
分子对接
Keywords
flavonoids
α-amylase
structure-activity relationship
inhibition mechanisms
molecular docking
分类号
T201.2 [一般工业技术]
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
亚糊化热处理对玉米淀粉-胡椒碱复合物功能特性的影响
3
作者
赵康云
朴春红
张思维
王金梦
覃亚娟
徐飞
陈小爱
张彦军
机构
吉林农业大学食品科与工程学院
中国热带农业科学院香料饮料研究所
国家重要热带作物工程技术研究中心
海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第6期82-88,共7页
基金
中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630142022007)
海南省重点研发计划项目(ZDYF2022SHFZ122)。
文摘
为探究在亚糊化温度下胡椒碱负载于玉米淀粉对其结构和理化特性的影响,本研究选用玉米淀粉在60℃下制备亚糊化玉米淀粉-胡椒碱复合物,并通过扫描电镜、快速糊化粘度测定仪、差示扫描量热、傅里叶变换红外光谱和X射线衍射等进行了表征。结果表明,胡椒碱成功负载到亚糊化玉米淀粉上,负载率为39.45%;扫描电镜结果显示淀粉颗粒膨胀的裂隙内部成功负载胡椒碱,粒径从天然玉米淀粉的15.20μm增大到亚糊化玉米淀粉的25.80μm,再到亚糊化玉米淀粉-胡椒碱复合物的81.90μm;胡椒碱的加入降低了亚糊化玉米淀粉的峰值粘度和谷值粘度;复合物红外光谱未产生新的基团或化学键,但胡椒碱的加入增强了玉米淀粉与胡椒碱的分子内和分子间氢键作用;X-射线衍射表明相对结晶度从天然玉米淀粉的23.52%升高到亚糊化玉米淀粉-胡椒碱复合物的28.15%,但是亚糊化处理未改变玉米淀粉的晶型结构;与天然玉米淀粉相比,亚糊化玉米淀粉和亚糊化玉米淀粉-胡椒碱复合物的凝胶焓值显著(P<0.05)降低。亚糊化玉米淀粉负载胡椒碱,胡椒碱的加入对亚糊化玉米淀粉的结构影响较小,但对其理化性质产生了显著的影响,并为淀粉与胡椒碱之间的相互作用和复合机理提供重要依据。
关键词
热处理
亚糊化
淀粉-胡椒碱复合物
结构
理化特性
Keywords
heat treatment
sub-gelatinization
starch-piperine complex
structure
physicochemical properties
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
香草兰精油Pickering乳液制备、性质及功能性研究
王艺潼
覃亚娟
徐飞
张彦军
王萍
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
3种黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制
覃亚娟
王萍
陈小爱
徐飞
朱科学
张彦军
谭乐和
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
3
亚糊化热处理对玉米淀粉-胡椒碱复合物功能特性的影响
赵康云
朴春红
张思维
王金梦
覃亚娟
徐飞
陈小爱
张彦军
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
0
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职称材料
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