蛋鸡日粮中添加不同剂量酵母膳食纤维对生产性能、蛋品质和免疫指标的影响

为研究在基础日粮中添加不同剂量酵母膳食纤维对蛋鸡生产性能、蛋品质和免疫球蛋白的影响,本试验选取270只35周龄海兰褐商品蛋鸡分为5个处理组,每个处理组6个重复,每个重复9只鸡,对照组饲喂基础日粮,试验组分别添加1、3、6、12kg/t的酵母膳食纤维,试验周期6周。试验结束后统计蛋鸡生产性能、蛋品质和免疫指标。结果显示:日粮中添加酵母膳食纤维的剂量达到6 kg/t时,能够显著增加蛋鸡的平均采食量,降低鸡蛋的破损率,同时蛋重也有增加的趋势,另外,日粮中添加酵母膳食纤维能够显著增加蛋鸡血清中IgA、IgG和IgM的含量。以上结果表明,日粮中添加酵母膳食纤维6kg/t及以上能够提高蛋鸡的生产性能,改善鸡蛋品质,提高机体免疫力。

国内外糖料农药残留限量标准比对分析

为了解我国与国外糖料中农药残留限量标准差异,通过比较18个不同国家、地区和国际组织糖用甘蔗、糖用甜菜及甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜农药最大残留限量(MRL),本文分析了指标限值差异,提出促进中国糖料产业标准化发展和贸易便利化的对策建议,为我国糖料农残限量标准的制修订提供理论依据,从而促进糖料产业品质及国际竞争力的提升。

枸杞果酒酿造工艺的研究进展

本文对枸杞果实的营养成分、枸杞果酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、澄清技术及品质的研究现状进行了综述,提出现阶段枸杞果酒存在的问题及未来发展方向。旨在为枸杞果酒发展提供理论和技术支持,促进枸杞深加工产业化,推动枸杞产业发展。

枸杞果酒酿造工艺的研究进展

对枸杞果实的营养成分、枸杞果酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、澄清技术及品质的研究现状进行了综述,提出现阶段枸杞果存在的问题及未来发展方向。旨在为枸杞果酒发展提供理论和技术支持,促进枸杞深加工产业化,推动枸杞产业发展。

发酵棕榈粕对白羽肉鸡生长性能、抗氧化及免疫的影响

为研究发酵棕榈粕的饲用价值,本试验评估了5种水平(0、1%、3%、5%、5%+100 mg/kg甘露聚糖酶)发酵棕榈粕对肉鸡生长性能、血清生化、抗氧化及免疫的影响。结果表明:发酵棕榈粕添加水平1%和3%时,肉鸡的日增重和采食量与对照组无显著差异(P>0.05);发酵棕榈粕添加量5%时,肉鸡的日增重、采食量相比对照组显著降低(P<0.05),但5%发酵棕榈粕+100 mg/kg甘露聚糖酶时,其日增重、采食量与对照组无明显变化;随发酵棕榈粕添加水平的提高,抗氧化指标超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)呈现线性增加(P<0.05),免疫指标IgG和IgA呈现线性增加(P<0.05)。综上所述,日粮中发酵棕榈粕添加3%时对肉鸡日增重、采食量无明显影响,发酵棕榈粕添加水平的提高,可以提高肉鸡的抗氧化和免疫力,且添加甘露聚糖酶可以提高发酵棕榈粕的添加量。

高产开环型monacolin K红曲霉菌株的筛选及其在红曲酒酿造中的应用

该研究采用38株红曲霉菌株固态发酵制备功能红曲米,采用高效液相色谱法测定红曲米中monacolin K和桔霉素含量,筛选高产开环型莫纳可林K(monacolin K)红曲霉菌株,通过形态观察及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,并将其应用于红曲酒酿造,分析红曲酒的品质。结果表明,筛选得到1株高产开环型monacolin K、不产桔霉素的菌株ABQ2,经鉴定,其为丛毛红曲霉(Monascus pilosus)。采用该菌株发酵制备功能红曲米中的monacolin K含量达到25.10 mg/g,开环率为90.5%,且桔霉素未检出。采用菌株ABQ2酿造的红曲酒酒精度为12%vol,酸度为1.91 g/100 mL,monacolin K含量为0.48 mg/mL,其理化指标均符合相关行标要求;与小曲酒相比,红曲酒中总酯含量(433.65 mg/L)极显著增加(P<0.01),其中乳酸乙酯和乙酸乙酯含量最高,高级醇类含量(145.52 mg/L)略低,主要为正丙醇、异丁醇、正戊醇、β-苯乙醇等。

酵母抽提物替代味精对鱼糕冻藏品质的影响及其品质预测模型的建立

酵母抽提物(YE)作为一种风味改良剂,在鱼糕的生产中具有替代味精(MSG)、增强其风味和凝胶强度的作用。为进一步探讨添加YE替代味精对鱼糕后续冻藏品质的影响,该研究选用了3种YE(KA66、FA31和KU012)制作鱼糕,监测鱼糕冻藏期间的品质变化。结果表明,冻藏前期,鱼糕的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)和挥发性盐基氮(TVB-N)含量均维持较低的水平且组间差异较小,YE组鱼糕的白度低于MSG组,硬度、咀嚼性和感官评分均高于MSG组;冻藏后期,TBARS、TVB-N含量和pH值逐渐升高,白度、硬度与咀嚼性逐渐下降。FA31和KU012组的感官评分逐渐低于MSG组,而KA66组的感官评分始终维持较高的水平。相关性分析显示,感官评分与TBARS值、TVB-N含量和白度之间存在极显著的相关性。此外,建立了鱼糕冻藏品质的预测模型。经预测,4组鱼糕的冻藏货架期分别为320,259,238,200 d。综上,以YE替代味精有助于维持鱼糕冻藏前期的感官品质,但会促使冻藏后期品质加速恶化。

富硒酵母中硒含量测定的不确定度评定

研究了影响富硒酵母经硝酸微波消解后通过电感耦合等离子体质谱仪测定的总硒含量的不确定度来源,并对其进行定量计算和比较分析。确定了影响总硒结果的相对标准不确定度以及扩展不确定度。结果表明:微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定富硒酵母中硒的不确定度来源主要是三个方面,即标准曲线系列溶液的配制及标准曲线的线性拟合、样品硝酸微波消解前处理和仪器测定重复性,其相对标准不确定度分别为0.01175、0.01001、0.009488。当称样量为0.2073 g时,硒含量为2130 mg/kg,k=2(95%置信度),扩展不确定度为80 mg/kg,测量结果可表示为(2130±80)mg/kg。

酵母培养物替代鱼粉对黄颡鱼生长性能、血清生化、体成分、抗氧化及免疫力的影响

为研究酵母培养物替代鱼粉对黄颡鱼生长性能、血清生化、体成分、抗氧化及免疫能力的影响,选用初始体重为(25.00±0.15)g的黄颡鱼600尾,随机分为2组,每组3个重复,每个重复100尾鱼,以基础饲料为对照组(CK),添加酵母培养物1∶1替代基础饲料中鱼粉为试验组(LYF),饲养42?d后采样分析。结果显示:与对照组相比,酵母培养物能提高黄颡鱼的相对诱食率10.43%(P <0.05),提高增重率和特定生长率,降低饲料系数,对黄颡鱼生长有一定的促进作用。酵母培养物对黄颡鱼全鱼体成分无显著影响(P> 0.05);能显著降低黄颡鱼血清谷草转氨酶(AST)活性(P <0.05),降低25.73%;显著降低黄颡鱼血清丙二醛(MDA)含量(P <0.05),降低71.80%;试验组黄颡鱼血清溶菌酶(LZM)和碱性磷酸酶(AKP)活性显著增加(P <0.05),分别提高61.22%和65.63%。由此得出,酵母培养物1∶1替代鱼粉不会影响黄颡鱼的生长性能、肝脏健康、体成分,还能提高黄颡鱼的抗氧化能力和免疫力。

酵母培养物单胃仿生消化率、诱食性能及替鱼粉对保育猪生长性能、血清生化指标的影响

本研究对比分析了酵母培养物与鱼粉营养指标、感官风味、单胃仿生消化能值,并评估替代鱼粉对保育猪的诱食性能、生长性能及血清生化指标的影响。结果表明:酵母培养物在必需氨基酸组成及含量、常量矿物元素、微量矿物元素含量以及感官风味上与鱼粉基本一致;通过单胃仿生消化测定,酵母培养物总能值为21.05 MJ/kg,总氨基酸消化率为90.36%;通过反转诱食试验,酵母培养物组保育猪的采食量比鱼粉组高5%;从生产性能测定来看,酵母培养物组28 d全程的日增重比无鱼粉组提高19.3%(P≈0.1),比鱼粉组提高2.2%,而料肉比相比无鱼粉组显著降低0.23(P<0.05),且比鱼粉组低0.05;腹泻率显示各组之间无显著差异(P>0.05);从血清指标来看,酵母培养物能提高氨基酸的利用效率,减少尿素氮的产生,并降低肌酸激酶、谷丙转氨酶、谷草转氨酶的含量,与鱼粉效果相当。综上所述,酵母培养物能量、氨基酸消化率高,在诱食、改善仔猪生产性能、提高氨基酸的利用效率和机体健康方面能达到进口鱼粉水平。

酵母浸出物对嗜酸乳杆菌菌体形态及冻干存活率的影响

为分析酵母浸出物中对嗜酸乳杆菌形态及冻干存活率产生重要影响的关键营养组分,采用不同酵母浸出物的营养组分与应用关联分析和单因素试验验证了酵母浸出物中不同营养组分对嗜酸乳杆菌形态的影响。研究结果表明,同等培养条件下,酵母浸出物中的蛋白类物质对嗜酸乳杆菌菌体形态无显著影响,其所含有的核酸类物质对嗜酸乳杆菌的菌体形态有着重要影响,酵母浸出物含有的肌苷酸、尿嘧啶核苷酸、胞嘧啶核苷酸、腺嘌呤核苷酸及相关RNA水解物有助于嗜酸乳杆菌的菌体分裂和菌体长度缩短,进而提升嗜酸乳酸菌冻干存活率。研究结果的应用有助于嗜酸乳杆菌工业化生产的精准调控和生产效率提升。

消泡剂在面包酵母生产中的应用

消泡剂在面包酵母生产中有着特殊作用。研究了4种不同类型消泡剂对面包酵母发酵产量和酵母活力的影响,发现烷基脂肪酸酯的消泡效果最好。在此基础上,分析比较了3种消泡剂流加方式的应用情况。结果表明,发酵罐底部雾化流加方式能使消泡剂分布均匀且用量少,适合面包酵母大规模生产。

不同添加剂对白羽肉鸡生长性能、免疫及肠道健康的影响

为研究不同饲料添加剂对白羽肉鸡生长性能、免疫及肠道微生物的影响,试验选用1日龄科宝肉鸡480羽,随机分为4个处理组,每个处理组6个重复,每个重复20羽。空白对照1组饲喂基础日粮,2组饲喂基础日粮+300 g/t酿酒酵母细胞壁,3组饲喂基础日粮+200 g/t丁酸梭菌,4组饲喂基础日粮+200 g/t葡萄糖氧化酶。结果表明:300 g/t酿酒酵母细胞壁对肉鸡出栏重提升效果最佳,较对照组提高7.0%,从全程0~42 d的料肉比(F/G)看,添加300 g/t酿酒酵母细胞壁较空白对照组下降0.6%,但差异不显著(P>0.05);各试验组肉鸡的免疫器官指数差异不显著(P>0.05),添加300 g/t酿酒酵母细胞壁的肉鸡42 d血清新城疫抗体水平最高,但是与其他各组差异不显著(P>0.05);与空白对照组相比,日粮添加200 g/t丁酸梭菌和300 g/t酿酒酵母细胞壁组盲肠肠道大肠杆菌和沙门氏菌数量显著降低(P<0.01)。在本试验条件下,添加300 g/t酿酒酵母细胞壁对出栏重、抗体水平作用最佳,添加200 g/t丁酸梭菌对于肉鸡肠道菌群的改善效果最佳。

不同酿酒酵母细胞壁对白羽肉鸡生产性能、免疫及肠道微生物的影响

为研究不同酿酒酵母细胞壁对白羽肉鸡生长性能、免疫及肠道微生物的影响,试验选用1日龄科宝肉鸡600羽,随机分为5个处理组,每个处理组6个重复,每个重复20羽。空白对照1组饲喂基础日粮,2组饲喂基础日粮+300 g/t酿酒酵母细胞壁A,3组饲喂基础日粮+250 g/t酿酒酵母细胞壁B,4组饲喂基础日粮+1000 g/t酿酒酵母细胞壁C。结果表明:与空白对照组相比,添加300 g/t酿酒酵母细胞壁A(2组)可提高出栏重,降低料肉比,提升新城疫抗体水平,同时降低肠道中大肠杆菌和沙门氏菌数量;添加250 g/t酿酒酵母细胞壁B(3组)可降低盲肠中的沙门氏杆菌数量,但对生产性能和免疫等无明显影响。添加1000 g/t酿酒酵母细胞壁C(4组)可提高白羽肉鸡出栏重,降低料肉比,但对肠道微生物和免疫无明显影响。综上,在本试验条件下,添加300 g/t酿酒酵母细胞壁A对出栏重、抗体水平、肠道病原菌数量都有较好正面影响。

酵母培养物对泌乳奶牛体外瘤胃发酵特性、采食量和产奶量的影响

本试验旨在探究酵母培养物对泌乳奶牛体外瘤胃发酵特性、采食量和产奶量的影响。体外试验中,在培养底物中分别添加0(对照组)、1%的酵母培养物,在体外模拟瘤胃发酵培养48 h后,测定产气量和瘤胃发酵特性参数。动物试验选取泌乳天数和产奶量相近的奶牛573头,随机分为2组:对照组276头,饲喂基础日粮;试验组297头,饲喂基础日粮+150g/(头·d)酵母培养物,试验持续28 d。体外试验表明:培养底物中添加酵母培养物显著提高了体外瘤胃48 h累积产气量、干物质消化率、发酵液pH、微生物蛋白含量和总挥发性脂肪酸浓度(P <0.05)。动物试验结果表明:饲粮中添加酵母培养物使奶牛干物质采食量和产奶量分别提高了0.44 kg/(头·d)和0.86kg/(头·d)。综上所述,添加酵母培养物改善了泌乳奶牛瘤胃发酵特性,对采食量和产奶量均有正面影响。

有机氮和酵母细胞壁对赤霞珠高糖原料酒精发酵的影响

以高糖度葡萄汁(总糖为286.2 g/L)为发酵原料,对比酵母源有机氮FN502和酵母细胞壁CW101的不同添加时期对葡萄酒酵母酒精发酵速度、乙酸产量、最终酒精度及葡萄糖、果糖残留量的影响。结果表明,在酒精发酵进行1/3时同时添加有机氮FN502和酵母细胞壁CW101(各200 mg/L),或在酒精发酵进行1/3时添加有机氮FN502(200 mg/L),进行2/3时添加酵母细胞壁CW101(200 mg/L),对葡萄酒酵母的酒精发酵速度及果糖消耗促进作用均高于对照及二者分别单独使用,最终酒精度均为16.9%vol,总残糖分别为1.50 g/L和1.58 g/L。有机氮FN502和酵母细胞壁CW101的添加均可显著降低乙酸的产量(P<0.05)。

黄曲霉毒素的生物脱毒研究进展

黄曲霉毒素是一种真菌次级代谢产物,广泛存在于霉变的食品或饲料中,具有极强的肝脏毒性,是诱发肝脏癌变的毒素之一。本文介绍了微生物对黄曲霉毒素B_(1)的吸附和降解作用,综述了近年来食品和饲料中黄曲霉毒素B_(1)的微生物脱毒研究及应用进展。

传统酒曲中根霉和酵母菌株的分离鉴定及产品研究

传统酒曲中除大量根霉外,其他的微生物种类繁多,生产的米酒清香醇厚,甜度适中。但菌种质量不稳定,不均匀。为此,研究将优质的传统酒曲进行分离鉴定,从中找到1株优良米根霉R4,1株能混合生长的酿酒酵母Y7,混合培养制曲,达到传统酒曲的品质,使生产更简单更科学。

爱媛38号果冻橙汁发酵前后成分分析及应用研究

本研究通过比较爱媛38号果冻橙发酵前后的风味物质、氨基酸、pH值、还原糖和有机酸等种类与含量的变化,并经过分析发酵液各项指标可知:发酵液符合植物酵素企业标准。最后通过应用实验发现:在橙汁发酵前加入0.3%酵母抽提物(YE)时,能明显缩短发酵时间;在发酵后加入0.3%酵母抽提物时,能使酵素的口感得到改善。

4种不同来源蛋白质的氨基酸测定及营养评价研究

本研究对小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的氨基酸种类与含量进行检测,并对其水解氨基酸进行分析与评价。得到结论:小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的必需氨基酸含量分别为22.91%、31.63%、46.01%和36.30%,其中乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的必需氨基酸的含量均高于FAO/WHO提出的氨基酸标准模式36.00%。另外,与鸡蛋蛋白质的必需氨基酸组成相比,小麦蛋白质缺乏赖氨酸、苏氨酸和含硫氨基酸;大豆蛋白质缺乏含硫氨基酸;乳清蛋白质缺乏苯丙氨酸+酪氨酸;酵母蛋白质缺乏含硫氨基酸和色氨酸,因此在开发产品时4种蛋白质适合复配使用,以使必需氨基酸的种类和含量更完全。