橡木片对葡萄酒陈酿品质的影响

以宁夏贺兰山东麓栽培的"赤霞珠"干红葡萄酒为试材,添加不同量(1、2、3、4、5g·L^(-1))轻度烘烤橡木片,陈酿6个月后,测定了葡萄酒品质,为研究橡木片对葡萄酒陈酿质量的影响奠定基础。结果表明:添加橡木片后,葡萄酒总酸含量、pH和色调变化较小,但酒体残糖、总酚、单宁含量和色度变化较大。综合各项指标分析,以添加4g·L^(-1)轻度烘烤橡木片的葡萄酒质量最好。