基于全二维气相色谱-飞行时间质谱分析丹泉酱香型洞藏酒挥发性风味物质

以丹泉酱香型洞藏酒为研究对象,采用全二维气相色谱-飞行时间-质谱(GC×GC-TOF-MS)分析其挥发性风味物质并比较不同酒龄(低酒龄:5年、15年;高酒龄:20年、30年)酒体中挥发性风味物质的特征差异。结果表明,在不同酒龄的丹泉酱香型洞藏酒样品中共鉴定出342种挥发性风味化合物,其中酯类物质最为丰富。高酒龄酒体中挥发性风味化合物数量显著高于低酒龄酒体(P<0.05),以酯类、吡嗪类和萜烯类化合物的变化最为明显。层次聚类分析(HCA)结果表明,癸酸乙酯、己酸乙酯等中链脂肪酸是高酒龄丹泉洞藏酒的特征挥发性风味物质。

酱香型丹泉酒制曲工艺初探

论述酱香高温大曲制作工艺及要点,探讨生产过程中水分和温度在制曲工艺中的关系和影响,为高温大曲生产提供参考。

高档酱香型丹泉酒生产工艺研究

广西丹泉酒业有限公司为了实现高档酱香型丹泉酒酿酒工艺优化提高,以高档酱香型丹泉酒的开发与生产示范项目为载体,对生产过程中采用的生产工艺进行科学调整,严控工序操作,有效提取酒醅中的香味物质,稳定高档酱香型丹泉酒制酒工序质量等方面进行研究。