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双孢蘑菇蛋白的提取工艺优化及其功能性质
被引量:
6
1
作者
郑新雷
李灵诚
+4 位作者
滕建文
韦保耀
黄丽
夏宁
覃柳迪
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第16期126-132,139,共8页
以双孢蘑菇为原料,通过碱溶酸沉法提取双孢蘑菇蛋白,并经响应面法优化提取工艺条件,初步研究了双孢蘑菇蛋白的氨基酸含量和功能性质。结果表明:双孢蘑菇最佳提取条件是料液比1∶3 (W/V),提取液pH9.9,提取时间为2.6 h,提取温度为57℃,得...
以双孢蘑菇为原料,通过碱溶酸沉法提取双孢蘑菇蛋白,并经响应面法优化提取工艺条件,初步研究了双孢蘑菇蛋白的氨基酸含量和功能性质。结果表明:双孢蘑菇最佳提取条件是料液比1∶3 (W/V),提取液pH9.9,提取时间为2.6 h,提取温度为57℃,得到蛋白提取率为60.29%±0.19%,纯度为72.70%±0.38%。双孢蘑菇蛋白必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值为0.776,高于世界卫生组织规定值0.666。双孢菇蛋白溶解度在pH为4时最低,为17.18%,pH=7.0时,双孢蘑菇蛋白持水性为705.00%±5.06%,起泡性为80.04%±0.54%,起泡稳定性为55.41%±0.09%,持油性为518.00%±2.06%,乳化性为17.81%±0.02%,乳化稳定性为10.11%±0.02%,其持水性和持油性高于大豆分离蛋白的495.00%±3.18%和210.29%±1.59%。综上,响应面优化的双孢蘑菇蛋白提取工艺合理、可行,双孢蘑菇蛋白是一种可开发的优质蛋白。
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关键词
双孢蘑菇蛋白
提取优化
氨基酸
功能性质
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职称材料
大米粉饺感官评价标准体系的建立
被引量:
2
2
作者
龙慧
覃柳迪
+3 位作者
王世雄
郑新雷
滕建文
夏宁
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第17期37-43,共7页
该文以大米粉饺为试验对象进行感官评价,运用模糊数学模型,拟建立传统大米粉饺感官评价标准体系。通过M值法、主成分分析、相关性分析的方法筛选大米粉饺的关键评价指标;并采用感官剖面分析法、“0∶4评分法”确定感官评价指标的强度及...
该文以大米粉饺为试验对象进行感官评价,运用模糊数学模型,拟建立传统大米粉饺感官评价标准体系。通过M值法、主成分分析、相关性分析的方法筛选大米粉饺的关键评价指标;并采用感官剖面分析法、“0∶4评分法”确定感官评价指标的强度及权重。最终确定大米粉饺关键性感官指标为色泽、外型、风味、硬度、弹性、粘牙性及咀嚼性,其权重依次为0.092、0.112、0.092、0.169、0.171、0.178和0.186,并在此基础上分析各感官指标特性强度,建立大米粉饺感官评价标准体系,可以简单、准确地评价大米粉饺的食用品质,为粉饺产品的工业化生产提供质量评价参考。
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关键词
大米粉饺
权重
感官剖面
模糊数学感官评价标准体系
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职称材料
题名
双孢蘑菇蛋白的提取工艺优化及其功能性质
被引量:
6
1
作者
郑新雷
李灵诚
滕建文
韦保耀
黄丽
夏宁
覃柳迪
机构
广西大学轻工与食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第16期126-132,139,共8页
基金
国家自然科学基金项目(31760433)
广西自然科学基金项目(2016GXNSFAA380288)
+1 种基金
广西科研计划项目(桂科AB17292080)
南宁市科学研究与技术开发计划(20182096)
文摘
以双孢蘑菇为原料,通过碱溶酸沉法提取双孢蘑菇蛋白,并经响应面法优化提取工艺条件,初步研究了双孢蘑菇蛋白的氨基酸含量和功能性质。结果表明:双孢蘑菇最佳提取条件是料液比1∶3 (W/V),提取液pH9.9,提取时间为2.6 h,提取温度为57℃,得到蛋白提取率为60.29%±0.19%,纯度为72.70%±0.38%。双孢蘑菇蛋白必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值为0.776,高于世界卫生组织规定值0.666。双孢菇蛋白溶解度在pH为4时最低,为17.18%,pH=7.0时,双孢蘑菇蛋白持水性为705.00%±5.06%,起泡性为80.04%±0.54%,起泡稳定性为55.41%±0.09%,持油性为518.00%±2.06%,乳化性为17.81%±0.02%,乳化稳定性为10.11%±0.02%,其持水性和持油性高于大豆分离蛋白的495.00%±3.18%和210.29%±1.59%。综上,响应面优化的双孢蘑菇蛋白提取工艺合理、可行,双孢蘑菇蛋白是一种可开发的优质蛋白。
关键词
双孢蘑菇蛋白
提取优化
氨基酸
功能性质
Keywords
Agaricus bisporus protein
extraction optimization
amino acid
functional properties
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
大米粉饺感官评价标准体系的建立
被引量:
2
2
作者
龙慧
覃柳迪
王世雄
郑新雷
滕建文
夏宁
机构
广西大学轻工与食品工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第17期37-43,共7页
文摘
该文以大米粉饺为试验对象进行感官评价,运用模糊数学模型,拟建立传统大米粉饺感官评价标准体系。通过M值法、主成分分析、相关性分析的方法筛选大米粉饺的关键评价指标;并采用感官剖面分析法、“0∶4评分法”确定感官评价指标的强度及权重。最终确定大米粉饺关键性感官指标为色泽、外型、风味、硬度、弹性、粘牙性及咀嚼性,其权重依次为0.092、0.112、0.092、0.169、0.171、0.178和0.186,并在此基础上分析各感官指标特性强度,建立大米粉饺感官评价标准体系,可以简单、准确地评价大米粉饺的食用品质,为粉饺产品的工业化生产提供质量评价参考。
关键词
大米粉饺
权重
感官剖面
模糊数学感官评价标准体系
Keywords
rice dumplings
weight
sensory profile
fuzzy mathematics sensory evaluation index system
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
双孢蘑菇蛋白的提取工艺优化及其功能性质
郑新雷
李灵诚
滕建文
韦保耀
黄丽
夏宁
覃柳迪
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
6
下载PDF
职称材料
2
大米粉饺感官评价标准体系的建立
龙慧
覃柳迪
王世雄
郑新雷
滕建文
夏宁
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
2
下载PDF
职称材料
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