重组木聚糖酶xynP N-末端对酸稳定性的影响及在苹果汁澄清中的应用

为探究N-末端对木聚糖酶酸稳定性的影响,从NCBI数据库中筛选1段基因序列进行克隆表达,设计响应面试验获得最佳表达条件。从N-末端入手,采用重叠延伸PCR技术对N-末端置换构建突变体,表征木聚糖酶活力及相关酶学性质。将该酶应用于苹果汁中,研究其澄清效果。结果表明:在100 mL TB培养基中接入1.5%种子液,诱导时机为3.5 h,添加200μL 500 mmol/L异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(IPTG),在20℃诱导21.6 h得到最佳木聚糖酶xynP表达条件,其酶活为1884 U/mL。木聚糖酶xynP和突变酶xynP-1的最适温度均为40℃,最适pH值分别为4.5和5.0。在不同pH值处理后,突变酶xynP-1在较酸的条件下(pH=4.0)稳定性略弱于野生型木聚糖酶xynP,而随着pH值的增加(pH 4.5~5.5)其酸稳定性均高原酶xynP,说明N-末端对木聚糖酶的酸稳定性有一定影响。金属离子Pb2+和化学试剂十二烷基硫酸钠(SDS)、乙二胺四乙酸(EDTA)对2种酶酶活力有明显的抑制作用。以榉木木聚糖为底物时测得两种酶的K_(m)值分别为分别为1.72 mg/mL和2.57 mg/mL;v_(max)值分别为0.93 nmol/(mg·min)和1.15 nmol/(mg·min),突变酶的底物亲和力和催化效率均不及原酶。将2种酶应用于苹果汁中,加原酶xynP和突变酶xynP-1后,果汁透光率分别由24.33%提高到90.03%和95.70%,说明添加木聚糖酶xynP对苹果汁有显著的澄清效果。该研究结果为后续探究木聚糖酶在果汁加工中的应用提供了参考。

微生物来源酚酸脱羧酶的研究进展

酚酸脱羧酶(裂合酶类EC 4.1.1.102)可以催化植物中广泛存在的酚酸类物质如对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥子酸等转化为4-乙烯基衍生物。4-乙烯基衍生物不仅自身是高档香料,也是合成其他香料(如香兰素)的重要前体物质。同时,相比于目前市场中食品香料多采用的化学合成法,生物合成法前体物质单一、条件温和、环境友好,具有广阔的应用前景,而且生物技术制备的香料被视为天然产品。因此,利用酚酸脱羧酶生物合成4-乙烯基类衍生物补充这一类型香料的生产途径具有重要的意义。本文围绕微生物来源酚酸脱羧酶,对酚酸脱羧酶的来源、分子结构、催化机制及结构和功能的关联、催化特性以及提高酶催化效率的技术5个方面予以归纳总结。

座便池型大、小便计量器的设计与应用

密切观察大、小便并准确记录其量、颜色与性状，对疾病的诊断、治疗和护理措施制定有着非常重要的作用。目前的大、小便计量器不利于观察际测量，尤其是大便量，临床工作中基本靠估算，结果偏差较大，直接影响对患者身体机能的判断。为此，笔者于2014年12月设计并制作了座便池型大、小便计量器（国家实用新型专利，专利号：ZL2015—2—0257875．X），操作方便，实用性好，现介绍如下。

粮油原料中农药使用与残留现状及快速检测技术研究进展

我国是粮油生产及消费大国,粮食高产量发展与农药等化学药剂息息相关。随着生活水平的提高,居民对食品的要求已从“产量安全”转变为“质量与产量并重”。为加强粮食质量安全管理,亟需全面了解粮食中农药污染情况,同时开发出更加高效便捷的快速检测技术。本文简要概述农药及残留特性,总结分析我国粮油原料中农药使用与残留现状,综述现有的应用于粮食中的农药残留快速检测方法与技术,分析比较各种快检方法及产品的优缺点,以期为原粮收购质量审查提供参考。

黑蒜抹茶面包的研制

将黑蒜和抹茶处理后添加到面包中,经2次发酵法制成一款营养美味的面包。以感官评分为评价指标,研究黑蒜浆、抹茶、酵母、白砂糖的添加量对黑蒜抹茶面包品质的影响,最后通过单因素试验和正交试验对黑蒜抹茶面包的最佳配方进行了优化。结果表明,黑蒜浆对产品感官评价的影响最大,然后分别是白砂糖、抹茶和酵母。各成分的最适添加量为黑蒜浆15%,抹茶7%,酵母2%,白砂糖20%,按此条件生产的黑蒜抹茶面包,感官品质最佳。