利用香蕉皮制作天然食品保鲜剂的可行性研究

采用单因素试验法,对粉碎的香蕉皮和烧成灰烬的香蕉皮水提液进行抑菌性试验,并探讨最佳的抑菌保鲜条件,结果表明:焚烧成灰烬的香蕉皮,在温度30℃条件下使用蒸馏水浸泡2 h,水提液浓度为0.026 7 g/mL时抑菌效果最好;粉碎后的香蕉皮在温度30℃条件下使用蒸馏水浸泡4 h,其水提液浓度为0.06 g/mL时也具有较好的抑菌效果。利用香蕉皮制作食品保鲜剂不仅方法简单,成本低廉,而且技术可行。