传统中式早餐店食材控制和营销的实证研究

自2020年初新冠疫情爆发以来,传统实体零售业者均面临着程度不一的运营困境,尤其是传统中式早餐店,除了需面对防控升级可能出现封控的情况,也还面临着市场供需不稳定的情形,而如何因应食材需求与备货期的不确定性问题,对传统中式早餐店而言是一项困难的挑战。本文导入安全存量与不确定因素下订货数量的计算方法,针对个案業者進行實證分析,研究结果表明,实践上可取得良好的应用价值。