加工对牛乳过敏原的影响

简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位。详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具有一定指导作用。

加热和加压对β-乳球蛋白的影响

加热和加压两种方法可以使β-乳球蛋白变性。从机理和影响加工因素等方面阐明了加热和加压对β-乳球蛋白的影响，并简要介绍了加热和加压变性的β-乳球蛋白在乳品加工中的应用。

释《诗经·小雅·采薇》“雨雪霏霏”之“雨”字

《诗经》是我国最早的诗歌总集，是研究上古汉语的重要典籍。《诗经》中有很多著名的诗句，“普我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏”便是其中一句目前，学界对“雨雪霏霏”一句的解释意见不一，尤其对“雨雪”一词的理解颇有分歧，或者认为“雨雪”是动宾短语;或者认为“雨雪”是偏义复词；或者认为“雨雪”是并列名词,文章通过对学界三种观点的分析，认为“雨雪”理解为动宾短语更恰当,。

水牛奶乳制品深加工的研究进展

简单介绍了国内外奶水牛业的发展,详细展望了水牛奶深加工的产品,对发展奶水牛业和提升水牛奶的附加值具有一定的指导作用。