低聚木糖在面包中的应用

研究了不同添加量的低聚木糖对于面包比容、货架期以及感官质量的影响,结果表明,低聚木糖添加量为1%~3%时,能够增强面包保水性,保持面包柔软,提升面包口感,延长货架期;添加量为5%时,面包品质较差,体积较小,口感也较差。

低聚木糖在面包中的应用

研究了不同添加量的低聚木糖对于面包比容、货架期以及感官质量的影响，结果表明，低聚木糖添加量为1％～3％时，能够增强面包保水性，保持面包柔软，提升面包口感，延长货架期，在赋予面包优异性能的同时，还能增强面包的营养价值；