茉莉叶化学成分、药理作用及应用研究进展

茉莉花是世界闻名的芳香植物,是广西区域特色药材,其资源十分丰富,由此产生的农作物废弃物茉莉叶会给环境造成巨大压力和资源浪费。作者通过查阅大量文献发现,从茉莉叶中分离出三萜类、黄酮类、裂环环烯醚萜类、色素等化合物;现代药理研究表明茉莉叶具有抗菌、抗氧化、促进伤口愈合、镇痛、抑制肠道运动、保护胃黏膜、抗炎等药理活性;国内外均将茉莉叶作为民间习用药材治疗疾病,如内服治疗腹泻、感冒、脚气、崩漏等,外用治疗蜈蚣咬伤、丹毒、乳痈、蛇咬伤、骨折和关节炎,以及具有养颜功能的药膳菜肴;通过检索发现含有茉莉叶和茉莉花叶成分的产品专利有47种,分别涉及日化领域、医疗领域、畜牧种植领域及食品领域。该文从化学成分、药理作用及应用研究方面进行整理和总结,以期为茉莉叶的深入研究和开发利用提供参考。

复方四神蒸糕的研制

本文以传统食养方四神汤的成分与黑芝麻组方,配以三氯蔗糖、蜂蜜等辅料,制作复方四神蒸糕。以感官评分为评判标准,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定复方四神蒸糕的最优工艺配方,并进行质构分析。结果表明,复方四神蒸糕最优工艺配方为三氯蔗糖添加量0.07%、水添加量12 mL、黑芝麻与四神粉1.0∶1。复方四神蒸糕的粘力为2.67 g、内聚性为0.76、咀嚼性为1.23。此工艺配方制备的复方四神蒸糕形态完整、表面平滑、气味协调,芝麻香味浓郁。

茉莉叶总黄酮不同提取方法比较及其抑菌活性研究

分别采用超声提取法和超声联用酶解提取法提取茉莉叶中的总黄酮,利用正交实验优化的3种方法的提取工艺条件:超声提取法,料液比1∶45,乙醇体积分数为85%,提取时间4.5h;超声联合酶解法,酶解pH为6,料液比为1∶50,乙醇体积分数75%,超声时间1.5h;基于超声提取法最优工艺联合酶解法,酶用量为5%,酶解时间为90min,酶解温度为65℃。采用纸片扩散法测试茉莉叶总黄酮抑菌活性,微量肉汤稀释法测定茉莉叶总黄酮的最低抑菌浓度(MIC)。超声联合酶解法与超声提取法提取率相差不大,但超声联合酶解法提取率所用的提取时间相对更短,可节约成本。基于超声提取法最优工艺联合酶解法可使提取率从1.80%提升至3.63%。茉莉叶总黄酮质量浓度为36.85mg·mL^(-1)的抑菌圈直径为16.6±0.50mm,对金黄色葡萄球菌MIC值为2.30mg·mL^(-1)。

双杏低糖牛轧糖的制作工艺研究

本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺。以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖。为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评价结合质构检测值为指标确定最优工艺配方(以总糖浆质量计)。结果表明,蛋清与麦芽糖浆质量比为1:10,奶粉添加量为13%,黄油添加量为10%,苦杏仁粉末添加量为9%,甜杏仁添加量为1 5.6%。据此工艺生产的双杏低糖牛轧糖组织形态均匀,软硬适中,甜而不腻,具有杏仁的独特香味及浓郁的奶香味,口感丰富,经微生物检测其指标符合国家规定的标准,为合格产品。

三桑酒酿造工艺的研究

以广西特色桑树资源与糯米为主要原料,开发一款针对产妇和身体虚弱的人群具有补气养血功效的发酵型保健米酒。以中药桑椹、桑枝、桑叶为主要原料,结合糯米以安琪白酒曲为发酵剂,制成一款新型发酵型米酒,对其后发酵时间、发酵温度、酒曲添加量和药材添加量进行单因素试验,以综合感官评价为标准,确定三桑酒影响因素。在单因素试验的基础上再采用四因素三水平正交试验得到三桑酒的最佳酿造工艺。最佳酿制条件为后发酵时间8 d,酒曲添加量0.40%,后发酵温度16℃,药材添加量6%。在此条件下制得的三桑酒糖度为46.12 g/L,酒精度为6.50%Vol,pH值为4.17,酒体澄清透亮,自然光下呈红色、果香与酒香协调。

响应面法优化金花橙皮果脯的加工工艺研究

以橙皮为载体,金花茶叶复方赋效,辅以冰糖及柠檬酸改善口感来制作果脯。采用单因素试验及响应面试验,探究橙皮脱苦去涩条件及金花橙皮果脯的最佳配方比例。结果表明,果脯的最佳工艺条件为去苦处理时间3 min、冰糖添加量30.5%、柠檬酸添加量2.0%。在此最优工艺参数下制作的金花橙皮果脯色泽透明、饱满、有光泽、酸甜适口、柑橘风味浓郁,感官评分达93.2分。