粮食和油料种子在储藏期间的呼吸作用

从呼吸作用的概念、影响因素及其后果，阐明保管粮食和油料种子的措施。

漫谈粮食和油料种子的寿命

本文从种子生理特性及影响种子寿命的因素进行阐述，为种子的安全储存提供理论依据。

漫话蛋白质

提起蛋白质,就会联想到鸡蛋中的蛋白,它的确是一种蛋白质,但蛋白质的种类极多,鸡蛋白只不过是沧海一粟罢了。生命的产生、存在与消亡都与蛋白质有关,蛋白质是一切细胞的重要组成部分,通俗地说,蛋白质是构成生物体细胞和组织的“建筑材料”。从羽毛鳞角到五脏六腑都主要是由蛋白质组成的。从种类来看,最简单的单细胞生物如大肠杆菌,每个菌体估计有3000种不同的蛋白质。

浅谈我国法定计量单位

人们在日常生活、生产活动和科学研究中常常涉及各种各样的计量单位,为衡量某一物体时应知道它的长度、体积和质量的物理量,这就是我们常说的“度、量、衡”。表示各种物理量可以有各种计量单位,如厘米、克、秒单位制,就是长度用“厘米”,质量用“克”,时间用“秒”来表示的,除此以外,还有米·千克·秒的实用单位制和用米、公斤力。

漫谈营养强化与食物互补和平衡膳食

为了全国人民的身体健康,防止甲状腺肿(大脖子病)、侏儒症(身材特别矮小)和儿童智力低下等缺碘性疾病,现在国家供应的食盐都是含碘盐”,即将碘或碘化钾增添于食盐内,使我们在每餐都要使用的调味品中,同时也提供人体所必需的微量元素——碘,这种增加食盐营养价值的方式被称为营养强化。

大豆的蛋白质含量应该是水稻的5倍

编辑同志: 杂志(1993.6)P.47纵横录《重新认识大豆价值》第二段说大豆的蛋白质含量为水稻的10倍,是不对的,该文取大豆的蛋白质含量是最大值(实际是35～40％),一般取36％。

浅谈粮食和油脂中的维生素

通过对粮油食品中各种维生素的含量、类别以及对人体生理功能的介绍，更好地掌握粮食、油脂在储藏、加工及烹调时维生素的变化，为尽量减少其损失提供理论依据。

谈粮食中的糖类

对粮食中的多糖、双糖及单糖作简要介绍，分析它们在储存中的变化，提出粮食在保管期间对糖类的要求。