拮抗酵母菌在鲜枣表面定殖能力的研究

以＂圆脆＂鲜枣为试材,对拮抗酵母菌（美极梅奇酵母菌）在其表面的定殖情况进行了研究。结果表明：高的接种浓度（108 cfu/mL）、贮藏环境中高的相对湿度（RH 95%~100%）更利于美极梅奇酵母菌在＂圆脆＂表面的定殖,其在25℃时定殖能力强于在5℃时;接种病原菌对美极梅奇酵母菌定殖能力有一定影响,特别是在接种病菌24h后再接种美极梅奇酵母菌,其定殖能力显著下降;增效因子能提高美极梅奇酵母菌的定殖能力,尤其是0.2%（w/v）的丙酸钙能显著增强美极梅奇酵母菌在＂圆脆＂表面定殖能力。