餐饮业厨房设计布局问题分析及对策探讨

目的分析餐饮业厨房设计布局存在的问题及原因,寻求预防性卫生监督审核相应对策。方法随机抽取近十年来苏州工业园区已领取餐饮服务许可证的各类餐饮单位厨房设计布局图纸391份,根据国家厨房设计相关规范要求对施工前图纸申报率、施工后申报图纸应返工率、图纸设计单位、厨房设计主要缺陷和隐蔽工程设计等多角度进行评价,运用SAS 9.13统计软件进行统计分析。结果餐饮单位施工前图纸申报率为56.01%,各类餐饮单位施工前图纸申报率有差异;社会餐饮单位施工后申报图纸应返工率为43.62%,宾馆、大型饭店与中小型或快餐类饭店申报图纸应返工率无差异;厨房设计构成比设计院所占比例最低,其次为装潢公司,最高为厨具公司。且三类设计单位在厨房间面积比例不足、平面布局欠合理和功能间缺失三大主要问题不合格率上有差异。结论餐饮业厨房设计图纸预防性卫生监督审核至关重要,应健全国家规范标准,指导设计单位加强厨房设计规范程度,在餐饮许可审核工作中应按规范遵守原则,灵活掌握并注意审核细节。

影响食物中毒判定的非技术因素探讨

随着食品卫生法宣传教育的深入开展和全社会法制教育的普及，群众的法律意识明显提高，自我保护意识尤其是索赔意识明显增强。反映在食品卫生的投诉案件逐年呈上升趋势，疑似食物中毒案件也大量增加，这体现了越来越多的群众学会运用法律武器来保护自己；可另一方面，由于种种原因，一些疑似食物中毒案在卫生部门几番调查后，而成为悬而未决的案件，不能不给人留下思考，本文试对影响食物中毒判定的几个非技术因素进行探讨如下：

食源性疾病背后的主观因素及国民教育

食源性疾病是当今世界上分布最广泛、最常见的疾病之一,是一个重要的公共卫生问题。近年来,由于国际旅游和贸易增加、人口和环境变化、人类生活方式及行为改变等原因,食源性疾病的流行病学正在迅速变化,一些早已被人们认识的食源性疾病发病率不断上升,新的食源性疾病病原体感染不断出现。就食源性疾病的发病原因而言,国内已发表的有关这方面论文中,结论都归于较差的客观条件,比如恶劣的环境、简陋的硬件设施、从业人员没有健康证等。当然,这些也都是引起食源性疾病的主要原因。但是,内因是变化的根据,外因是变化的条件,通过对多篇文章的分析,及对多起事故的调查及思考,发现食源性疾病的背后有着更为重要的主观因素及国民教育在起作用。