不同有机酸联用对大肠杆菌的抑制作用

有机酸在抑制致病菌方面具有重要的应用价值。该文以大肠杆菌ATCC25922为指示菌,使用微量稀释法和棋盘格法确定多种有机酸及其组合的最小抑菌浓度,半数有效抑菌浓度和联合抑菌指数。并通过对大肠杆菌细胞膜电位和微观形态的观察,研究不同有机酸组合的联合抑菌效应。结果表明,乙酸、乳酸和丁酸的最小抑菌浓度为2560μg/mL,柠檬酸和苹果酸的最小抑菌浓度为5120μg/mL;乙酸、乳酸、丁酸、柠檬酸和苹果酸的半数有效抑菌浓度分别为1004.90、1497.50、964.32、1406.02、1727.72μg/mL。乙酸和乳酸联用表现为相加作用,乙酸、乳酸和第3种有机酸(丁酸、柠檬酸、苹果酸)联用表现为协同作用;有机酸及其组合会导致大肠杆菌膜电位下降,多数菌体出现收缩、弯曲变形。

莲藕素丸加工配方优化及风味品质分析

以莲藕、玉米淀粉、面粉等为主要原料,并以感官评价为指标,利用单因素和响应面试验优化加工配方。结果表明:莲藕素丸的最佳配方(以莲藕净重为基准)为:白砂糖0.5%、五香粉0.2%、糯米粉5.0%、大豆分离蛋白1.0%、食盐1.0%、玉米淀粉5.0%、面粉10.4%,其中面粉添加量对莲藕素丸感官品质影响最大。经质构分析发现,优化后的莲藕素丸内部组织紧密度高、口感松软、咀嚼性和硬度适中,其总体质构特性优于市售同类型产品。通过GC-MS检测,在莲藕素丸的鲜样和熟化莲藕素丸中分别检测出35和42种挥发性风味物质,以醛类、醇类和酮类物质为主。

沙米淀粉的结构和糊化性质

沙米为常见的固沙植物,其营养丰富淀粉含量高,对其淀粉结构和功能进行研究具有重要的生态意义。文章借助扫描电镜、小角X射线散射仪、X射线衍射仪等淀粉多尺度结构解析设备研究沙米淀粉的结构,发现沙米淀粉为典型的A型结晶淀粉,其多尺度结构及糊化性质与玉米淀粉和马铃薯淀粉均有所不同,为沙米淀粉的工业化应用奠定理论依据。