食品中二氧化硫残留现状和检测方法研究进展

二氧化硫及其盐类因具有漂白性、防腐性和抗氧化性等,被广泛用于食品加工过程中。但由于过度使用等,食品中二氧化硫残留量超过国家标准限量值的问题日益严重,其中蔬菜制品、水果制品等食品种类中的残留问题尤为突出。本文综述了食品中二氧化硫残留现状和国内外报道的检测技术,并比较各种检测方法的优缺点及应用前景,以期为建立科学、高效的二氧化硫残留量控制体系提供参考。