肉品中挥发性与非挥发性风味成分检测技术研究进展

肉品风味物质组成及含量是影响其风味的主要因素。研究肉制品中的挥发性和非挥发性化合物的组成和含量对评价肉制品质量、提高肉制品价值均具有重要意义。通过将风味成分按挥发性和非挥发性进行分类,区别于一般狭义的“风味即气味”的概念。介绍了2种风味成分的检测方法,包括检测肉品挥发性风味物质的高效液相色谱、电子鼻、气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-离子迁移谱、气相色谱嗅闻等技术。关于非挥发性风味物质的电化学检测、电子舌等技术,从广义角度对风味检测进行更全面介绍,以期对相关研究提供有价值参考。

安徽省包装饮用水和饮用天然矿泉水中铜绿假单胞菌的污染情况分析

目的:调查安徽省包装饮用水和饮用天然矿泉水中铜绿假单胞菌的污染情况,为提高成品饮用水市场的安全性和规范性提供帮助。方法:采用GB/T 8538-2008中铜绿假单胞菌的检测方法,对366份包装饮用水和饮用天然矿泉水样品进行检测。结果:241份包装饮用水中检出铜绿假单胞菌22份,检出率为9.13%;125份饮用天然矿泉水中铜绿假单胞菌检出5份,检出率为4.00%;102份桶装水中检出铜绿假单胞菌19份,检出率为18.63%;总共27份检出的样品中,桶装水占比68.18%。结论:安徽省包装饮用水和饮用天然矿泉水存在较高的铜绿假单胞菌污染现象,尤其是桶装水的检出率较高,生产企业和监管部门应加大产品质量检查力度,确保成品饮用水的安全。