响应面优化雪莲果-火龙果保健果冻配方

以雪莲果、火龙果、木糖醇为主要原料,在单因素试验的基础上,以复合凝胶剂的配比、复合果汁与柠檬酸的添加量为自变量,利用响应面法对雪莲果-火龙果果冻的加工工艺进行优化。试验结果表明:最优工艺参数是魔芋胶与卡拉胶质量比为1∶9,复合胶用量为1.25%,复合果汁添加量为9.81%,柠檬酸添加量为0.07%,木糖醇的添加量为8%,制得的果冻感官评分为90.86。该配方下研制的果冻,酸甜可口,富有弹性,具有雪莲果-火龙果混合的典型风味。

食品安全危机预警机制的构建

食品安全事件不仅影响人们的身体健康,也会造成食品安全危机,并可能因此冲击经济。违法分子社会道德和法律底线的缺失是造成食品安全事件的主观原因,食品安全检测项目覆盖不全是客观原因。食品安全危机不仅是问题食品危害危机,还包括因之而起的次生危机。食品安全危机预警机制里地方、行业食品安全监控负责人作用重要,必须得到充分重视和利用。食品安全预警机制,一般认为是政府对食品安全进行的社会性监督管理,是以保障劳动者和消费者的安全、健康、卫生、防止公害为目的进行的政府干预。食品安全危机不仅是问题食品的危害危机,还包括因之而起的次生社会危害危机。次生危机对人们生产生活破坏可以超过问题食品的危害,其也应在食品安全危机预警范围内。

路边食品安全监管问题与对策研究

路边食品所指范围 路边食品指食品经营无固定经营场所,具有流动经营特点,无证照经营的小规模食品经营单位,经营表象为临时搭建遮挡设施或露天经营或以小型车辆为承载设施的经营模式经营的食品.路边食品可分两类：现做即食食品和事先做好的已成品.食品经营主要有单人单车型、夫妻档和家庭档型,

浅谈果蔬贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势

随着科学技术的发展,人民生活水平不断提高,对果蔬和生产的需求迅速增长,需求的快速增长有力地促进了果蔬储藏技术的发展。在保存新鲜水果和蔬菜时,人们自古以来就采用了各种方法。

食品零售商质量安全信息传递现状及问题

食品安全信息在传递的过程中,会受到各种各样的因素影响,使得信息传递工作变得更加的困难。这便造成了食品质量信息在传递的过程中,经常性地会出现的这样或者那样的麻烦。因此,为了能够有效地提高食品零售商在信息传递过程中的认真负责态度,政府要主动的开展各村引入到社会剑盾之中,激励。本文对食品零售上,质量全权信息传递都能够最大化的发挥主动性。