不同加工方法对鲜乳中Vc含量的影响

研究了不同的加工方法对乳制品中Vc含量的影响。采用分光光度法进行测定 ,并比较了 6种不同乳样中Vc的含量 ,从而得出最佳的鲜乳加工方法。结果表明 :以超高温瞬时灭菌法 (UHT)对鲜乳中Vc的破坏最小 ,损失率仅为 9 0 %。