国外水产动物的加工现状和发展方向

水产动物及其废弃物的综合利用,对国民经济起着很大的作用,本文就世界各国水产动物的加工状况及发展方向,在运用无废弃物和废弃物少的加工技术基础上,分析和概括各种水生生物的加工现状及提高其废弃物的利用率和方法,造福于人类。

世界各国研究中上层鱼类的加工方向

根据联合国粮农组织统计资料，近几年来中上层鱼类的世界渔获量接近3500万吨。世界各国对该鱼的加工方向与苏联渔业有明显的不同。各国渔业中2000万吨以上的中上层鱼类主要用于生产饲用鱼粉，且用大量新鲜状态和冻结状态的鱼类投入生产。作为饲用目的主要饲养人工繁殖鱼类和毛皮兽。如1984年日本用150万吨的冻拟沙丁鱼投入生产饲用粉以饲养人工繁殖的鱼类。

产品长期保藏的现代化生产法

尽人皆知，产品组织酶和生产产品的微生物酶活动是使产品自然腐败的主要原因。因而防腐食用原料的所有方法都是力求达到缓慢腐败活动或完全排除腐败条件的目的。

世界各国鱼类和其它水生生物的加工现状

八十年代前半期世界渔获量进一步增长，从1980年7，200万吨增至1984年8，000万吨。近几年来世界渔获量的增长速度每年不超过1-2％。1975-1983年世界渔获量的种类组成结构发生很大变化，部分有价值的传统经济鱼类逐渐减少，而部分非鱼类捕捞对象相应的增加，世界渔获量中上层鱼类的比重占三分之二，其中灯笼鱼科和钻光鱼科的中上层鱼类占优势，它是当今发展海洋渔业的极大潜力，

苏联研究延长金枪鱼的冷藏期

大西洋渔业和海洋学研究所研制新工艺用液态氮冻结金枪鱼，曾用各种不同方法冻结几组金枪鱼作比较试验：

波兰、苏联合作修理渔船

波兰有一家规模巨大的修理苏联渔船的工厂，厂名为格但斯克船舶修理厂。从1958年起，该厂修理了540余艘在波兰建造的苏联商船和渔船。其中329艘属于现场修理(小修)，211艘为进坞翻修和航间修理，按等级，70%以上现场修理的船舶属于／种类型的渔船。

苏联利用小型的江河鱼类制取鱼蛋白水解物

小型江河鱼类（斜齿鳊、河鲈、花鲈)含有大量粗蛋白（15．2；3±0．28-18．80±0．37％)，并在其组成中有足够量的必需氨基酸。

鱼制品的医疗功能

日本诸小岛的居民一般也不患心血管疾病。日本科学家发现，食用小沙丁鱼肉，由于该酸的良好作用而抑制人们机体的衰老过程。海水鱼、无脊推动物和藻类部是价值高的食品，有利于强壮身体，提高人们的工作能力预防衰老和严重疾病的产生。

小沙丁鱼腌制品在各种温度规范内的成熟情况

早期研究查明，从剖割的小沙丁鱼制的腌制品在冰点以上温度迅速过熟，故必须探索那些能排除或显著缓和导致腌制品过熟过程的条件，而不使腌制品加工技术有明显的变化；如将保藏温度降低到腌制品成熟程度的主要指数一蛋白质水解水平，

各国研究无脊椎动物无废弃物加工技术

各国研究的结果证实，水生生物及其废弃物含有各种酶、激素、核酸和剧毒物质。

狭鳕肝是生产医药用油的一种潜在原料

狭鳕肝是提取医药用油最理想有前途的原料。远东狭鳕是鳕科鱼类的代表，它在鄂霍次克海，自令海和日本海形成大量的经济鱼群。

苏、日合作研究黑潮地带的资源状况

早在1967年6月24日两国政府己签订两国共同研究黑潮地带资源的科学技术合作协定，于1985年5月12日两国在渔业方面进行了合作。始于1984年，两国共同考察研究秋刀鱼、鲭，远东小沙丁鱼、柔鱼和北海道钏路外海的狭鳕资源群体。

死后状态的狭鳕对其制备鱼肉糜弹性的影响

鱼肉糜的弹性取决于诸因素，原料的质量则是其中重要因素之一，弹性又是决定原料制取的肉糜质量是否适合于生产香肠制品的主要特征之一。

在作业条件下原料鱼的完整保藏

渔船在气温和水温高(25℃以上)的热带地区作业时，了解原料鱼的性质具有特殊的意义。

电解氯化海水

为了工船和陆上企业部门工艺需要利用海水，海水必需进行初步消毒。

保护海洋生态环境

1990年9月在苏联列宁格勒召开了国际海洋生态学会议。专家们认为海洋生态环境状况的继续恶化与人们的经济活动有关,环境状况恶化可导致海洋生物资源濒临死亡,严重降低沿岸一带国家居民的生活水平,实际上毁灭人们极重要的营养食品。更令人担扰的是污染海洋环境会导致渔民中丧失工作地点。

苏联发展鲟渔业的基本特征

利用种群途径、统计作为整体系统的种群作用特征是有现实的意义。众所周知，因分化使鲟科鱼类种群范围内形成各种生物类群一一冬季型和春季型。基于伏尔加河俄国鲟种群中存在冬季型和春季型、闪光鲟和鳇种群内分化方面的资料，改变捕捞制度，目的在于以防捕捞上述几种在春季进入河中后很快就繁殖的早春型鱼类。然而在固定的压力机捕捞下，

添加剂对研制长体鳕鱼肉糜性质的影响

在由长体鳕鱼原料研制的特殊规格鱼糜基础上．苏联北海渔区发展生产一种新产品一蟹肉棒．设备和加工工艺由日本提供．在生产蟹肉棒的鱼糜中加入水、盐、蛋白，淀粉．按文献报导．加水可降低鱼糜结实性．增加盐分，卵蛋白加入鱼糜可提高产品食用价值．并使其具有白色而作为凝结物质．加入产品的淀粉作为碳水化合物增加产品流变性。

苏日举行鲑鳟渔业讨论会

1988年苏日曾举行鲑鳟鱼养殖问题的讨论会．会上研讨的内容包括饲养、投饵、鱼病防治、鱼卵孵化技术和仔幼鱼培育存活率等诸问题．

饲料生产的发展趋势

80年代，提出了必需加工废弃物代替整条鱼，改进饲料质量，並在生态上纯净和经济上合理生产条件下减少设备的电能耗量。