食用香精在烘焙食品中的应用

烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势。烘焙食品的加香,对整个烘焙食品有着举足轻重的作用,经常被用来不断创造出新口味而使产品风味多样化。品类繁多,造型变化多端的烘焙食品有其各自不同的生产工艺要求和特殊的操作方式,对香精的使用,既讲究方法、技巧,又讲究加入时间。一方面,市场需求的不断变化和快速发展为食用香精的使用提供了广阔的市场空间,另一方面也为食用香精在烘焙食品中的应用研究提出了新的研究课题,同时也给食用香精的生产企业提供了新的机遇。

美国软质白麦面粉的烘焙性质研究

本文对美国软质白麦面粉的烘焙性质进行了研究,结果表明不添加任何添加剂的情况下,出粉率为40%的美国西部白麦和美国软白麦制作蛋糕的烘焙性能优于其他粉样,其中美国西部白麦品质最优。

糖对饼干品质的影响

糖是饼干中常用的原料,糖除了使产品产生甜味外,对饼干的颜色、口感、厚度和表面的扩展程度以及内部组织结构均有影响,在生产过程中,经常使用的糖有砂糖、糖粉、各种糖浆等,不同种类的糖,其性质都不尽相同,即使是同一糖,颗粒的大小不同,使用量不同也会产生不同的结果.

以实训中心6S管理为载体加强中职学生劳动教育的实践研究

职业院校依托实训资源和实训教学的优势,结合学校的专业特色,在专业实训教学中融入劳动教育,能使学生增强动手能力,提高操作技能。本文分析了中职学生开展劳动教育的现状和面临的问题,探讨以实训中心6S管理为载体开展劳动教育的方法、步骤以及成效,以培养学生良好的劳动习惯,全面提升学生的劳动素养。

基于职业院校西餐专业“双师型”师资培训的校企合作实践研究——以广东省贸易职业技术学校师资培训项目为例

随着我国职业教育的深入发展,培养具有专业实践能力的“双师型”教师队伍,是职业教育转型面临的重要课题,是提高职业教育质量的根本保证。本文以广东省贸易职业技术学校承担的中等职业学校旅游服务类专业“双师型”教师的国家级、省级的培训项目为研究基础,分析“双师型”教师队伍建设面临的问题,探讨依托校企合作建设“双师型”师资队伍的有效方法和成效,以供同行借鉴。

信息技术背景下劳动教育融入西式面点课程的研究--以广州市从化区职业技术学校为例

近几年,国家加大对劳动教育的重视,注重培养学生的劳动素养,而信息化教学已经成为现代化教育的发展方向。本研究旨在通过探索在信息技术背景下将劳动教育融入西式面点课程中,并开展有效的西式面点课程劳动教育评价体系,让学生在有趣的课堂环境中形成正确的劳动价值观从而提高劳动素养和劳动技能。

劳动教育融入餐旅类专业实训课程的实证研究

中等职业学校重点是结合专业人才培养,增强学生职业荣誉感,提高职业技能水平,培育学生精益求精的工匠精神和爱岗敬业的劳动态度。[1]劳动教育已成为当前教育的重点。提倡劳动和热爱劳动和增强劳动教育是习近平总书记关于新时期中国特色社会主义思想的重要内容。