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北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵中细菌群落多样性分析
被引量:
6
1
作者
王源
李微微
+5 位作者
李秀婷
王红安
朱华
孙宝国
张成楠
许狂
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期68-76,共9页
利用高通量测序方法研究了北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵过程中细菌群落结构及动态变化。实验结果表明:在门水平上,堆积发酵过程中的优势菌门包括Firmicutes、Actinobacteria和Proteobacteria;在属水平上,堆积发酵过程中优势菌属...
利用高通量测序方法研究了北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵过程中细菌群落结构及动态变化。实验结果表明:在门水平上,堆积发酵过程中的优势菌门包括Firmicutes、Actinobacteria和Proteobacteria;在属水平上,堆积发酵过程中优势菌属包括Lactobacillus、Lentibacillus等14个;优势菌属Lentibacillus的相对丰度先升高后降低,Lactobacillus的相对丰度逐步上升;Lentibacillus作为正相关性关键节点与7个菌属存在正相关关系,Lactobacillus作为负相关性关键节点与10个菌属存在负相关关系。相较于贵州省等其他产区,北京地区酱香型白酒堆积发酵过程中的细菌群落在种类数量、优势门类排序、群属丰度等方面存在明显差异。研究结果旨在揭示北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵过程中的细菌群落结构变化,希望为研究北京地区酱香型白酒的酿造特点提供基础数据。
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关键词
酱香型白酒
高通量测序
堆积发酵
细菌多样性
不同产区
相关性分析
下载PDF
职称材料
题名
北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵中细菌群落多样性分析
被引量:
6
1
作者
王源
李微微
李秀婷
王红安
朱华
孙宝国
张成楠
许狂
机构
北京工商大学食品营养与人类健康高精尖创新中心
北京工商大学食品与健康学院
北京华都酿酒食品有限责任公司
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期68-76,共9页
基金
国家自然科学基金资助项目(31830069,31671798,32001638)
北京工商大学人才培养质量建设-一流专业建设项目-食品科学与工程(19002020119)。
文摘
利用高通量测序方法研究了北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵过程中细菌群落结构及动态变化。实验结果表明:在门水平上,堆积发酵过程中的优势菌门包括Firmicutes、Actinobacteria和Proteobacteria;在属水平上,堆积发酵过程中优势菌属包括Lactobacillus、Lentibacillus等14个;优势菌属Lentibacillus的相对丰度先升高后降低,Lactobacillus的相对丰度逐步上升;Lentibacillus作为正相关性关键节点与7个菌属存在正相关关系,Lactobacillus作为负相关性关键节点与10个菌属存在负相关关系。相较于贵州省等其他产区,北京地区酱香型白酒堆积发酵过程中的细菌群落在种类数量、优势门类排序、群属丰度等方面存在明显差异。研究结果旨在揭示北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵过程中的细菌群落结构变化,希望为研究北京地区酱香型白酒的酿造特点提供基础数据。
关键词
酱香型白酒
高通量测序
堆积发酵
细菌多样性
不同产区
相关性分析
Keywords
sauce-flavor Baijiu
high-throughput sequencing
heap fermentation
bacterial community diversity
different producing regions
correlation analysis
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵中细菌群落多样性分析
王源
李微微
李秀婷
王红安
朱华
孙宝国
张成楠
许狂
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
6
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