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题名几种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片防腐效果研究
被引量:7
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作者
孟晓华
胡楚婷
许琪琦
陈小薇
段杉
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《农产品加工(下)》
2012年第3期51-54,58,共5页
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基金
粤港关键领域重点突破项目(2010A020104004)
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文摘
以细菌总数、TVB-N为指标,比较了生姜、大蒜、溶菌酶、乳酸链球菌素、茶多酚、ε-聚赖氨酸、鱼精蛋白、壳聚糖等8种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片的防腐效果。结果表明,8种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片均有一定防腐作用,最佳防腐浓度分别为:生姜体积分数20 mL/100 mL,大蒜60 mL/100 mL,溶菌酶质量分数0.5%,茶多酚0.6%,乳酸链球菌素1.0%,鱼精蛋白0.6%,壳聚糖1.2%,ε-聚赖氨酸0.6%。其中,生姜、大蒜和壳聚糖的防腐效果相对较好。
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关键词
生鲜罗非鱼片
生物防腐剂
TVB-N
细菌总数
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Keywords
fresh tilapis fillet
biological preservative
TVB-N
total count of bacteria colonies
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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