超声和酶处理对乳化猪油体外消化特性的影响

本研究以猪油为原料,超声诱导脂肪晶体发生重排,采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)交联浓缩乳清蛋白作为乳化剂,制备改性乳化猪油,进而探讨乳化猪油未吸附蛋白含量的变化,并在体外消化模型中以平均粒径、Zeta电位、游离脂肪酸释放量以及脂肪颗粒微观结构作为评价指标,对改性乳化猪油体外消化特性进行研究。结果表明,超声和TG处理分别对乳化猪油产生不同的作用,超声处理后乳化猪油未吸附蛋白含量低于未处理样品,乳化稳定性降低,而TG处理则提高了乳化猪油的乳化稳定性。超声处理后的乳化猪油在体外消化过程中的游离脂肪酸的释放量、平均粒径显著高于未处理样品(P<0.05),Zeta电位明显低于未处理样品。而TG交联浓缩乳清蛋白促使乳化猪油颗粒更加细小,在体外消化过程中游离脂肪酸的释放量显著降低(P<0.05)。超声处理的乳化猪油更易于消化,TG处理则减缓了乳化猪油的消化速率。

铜离子对荔枝酒降酸酵母发酵性能及醋酸代谢的影响

以荔枝汁为发酵培养基,用硫酸铜分别调节荔枝汁的铜离子浓度为0.05、0.25 mmol/L,研究不同铜离子浓度对荔枝酒降酸酿酒酵母发酵进程及醋酸代谢的影响。结果表明,铜胁迫荔枝降酸酿酒酵母严重抑制了荔枝汁发酵过程中酵母的生长,铜离子浓度越高,迟滞期越长,酵母数量越少。0.05、0.25 mmol/L的铜胁迫并不明显影响酵母的存活率。0.25 mmol/L的铜很大程度上抑制了荔枝降酸酿酒酵母的发酵进程,表现为酒精度低、残糖高,与对照相比差异显著。0.05mmol/L以上的铜胁迫,降低了酵母的醋酸代谢能力及ACS酶活性。

为新时代奏响最美的乐章——中央音乐学院第三届国际手风琴艺术节带来的思考

2017年11月14日至18日,由中央音乐学院主办、中央音乐学院钢琴系承办的第三届国际手风琴艺术节成功举办。作为手风琴青年教师、工作委员会成员和演员三重身份参与此次艺术节,给了我观察与思考手风琴艺术的难得机会。本文尝试立足于此次艺术节的主要活动环节,从重新梳理手风琴的含义、确定广义手风琴观出发,引出创作问题,最终落实于手风琴教育,试图将艺术节背后的要义提炼、总结,并结合我国手风琴实际情况进行探讨。

新时代艺术教育工作者努力的方向

习近平总书记在党的十九大上所作的报告,提出了一个重要论断,就是'中国特色社会主义进入了新时代',这个'新时代'让我们每一个中国人都为之自豪、为之振奋,同时也让作为艺术教育工作者的我们感受到自己肩负的使命更加重大。新时代艺术教育工作者应朝着什么样的方向努力呢?我有三点想法。首先,在中国特色社会主义新时代,艺术教育工作者要以学生为本,为学生着想,秉承培育德艺双馨的艺术人才的理念。

春天的呼唤

本文是许笑男在去年中央音乐学院附中50周年校庆时候作为全校学生代表在大会上的演讲稿件。他这些发自肺腑的感言,虽然语言略显稚嫩,却感情真挚,表达了一个勃勃少年的心怀大志。我们特转载于此,一方面让读者看到一个音乐少年的心声,也让我们看看这位优秀的少年手风琴演奏家琴声之外的另一面。

感受手风琴的魅力——参加第29届意大利卡斯特费达多国际手风琴比赛随笔

和绿叶乍黄、已显秋意的北京相比,十月的意大利卡斯特费达多市还是一片绿意葱茏。清新的空气、起伏的山峦和点缀其间的红顶白墙的民居,让我这个外来客感到新奇而兴奋。在这个美好的季节里,我和中央音乐学院手风琴专业的戴钰姐姐跟随我们的老师——中央音乐学院手风琴教授曹晓青来到了意大利卡斯特费达多市参加第29届意大利卡斯特费达多国际手风琴比赛。 参加此次比赛让我得到的不仅仅是一个少年组第一名的奖杯,更多的收获是在我回国以后的几十天里渐渐体会出来的。我以随笔的形式记述下来与《小演奏家》的读者共同品味……

京津参赛记(二)

今年的8月对我来说是一个具有特殊意义的8月。说它特殊,是因为我在这8月中,以坚强的毅力克服了伤痛的困扰,两次登上了国际手风琴比赛的领奖台。奖杯证明了我有能力战胜困难;也证明了我正在走向成熟。在这里我要向琴童朋友们讲述在8月特殊的日子里,我收获的几个比奖杯更有意义的故事。

京津参赛记

今年的8月对我来说是一个具有特殊意义的8月。说它特殊，是因为我在这8月中，以坚强的毅力克服了伤痛的困扰，两次登上了国际手风琴比赛的领奖台。奖杯证明了我有能力战胜困难；也证明了我正在走向成熟。在这里我要向琴童朋友们讲述在8月特殊的日子里，我收获的几个比奖杯更有意义的故事——

琴声伴童年

今年十二岁的我已和手风琴相伴七年多了。每天不离的小伙伴儿就是我心爱的手风琴。