肉与肉制品中食源性致病微生物快速检测技术研究进展

随着中国公民的饮食结构不断变化,肉与肉制品在日常生活中的比例不断增加,肉与肉制品已成为食源性疾病和公共卫生问题的重要来源。针对肉与肉制品基质复杂、致病微生物浓度低的特点,传统的食源性微生物检测方法耗时长、操作过程复杂,已不能满足现代食品检测的要求,以分子生物学、免疫分析、生物传感器、核酸适配体为基础的快速检测方法发展迅速,已经成为食源性致病微生物检测的主要方法。本文主要从分子生物学、免疫分析、生物传感器、核酸适配体检测技术等出发综述肉与肉制品中食源性致病微生物的检测方法,并总结各检测技术的优缺点,为开辟肉与肉制品中食源性致病微生物检测新方法提供参考。

基于噬菌体的食源性致病菌检测方法研究进展

全球每年有几百万人因食源性致病菌感染引发疾病,亟需开发快速且专一的食源性致病菌检测方法以保障食品安全。噬菌体具有反应效率高、特异性强以及容易制取等众多优势,被广泛用于食源性致病菌检测。文章首先介绍噬菌体并且阐述食源性致病菌检测现状,接着分析噬菌体与微生物学、免疫学、分子生物学、光学以及生物传感器等技术联合检测食源性致病菌的原理,重点总结了噬菌体联合这些技术的检测方法在实际应用中的最新进展,以期为噬菌体在食源性致病菌检测中的应用提供参考。

噬菌体裂解酶在食品安全领域的研究进展

食源性疾病引发的食品安全问题可对人类健康造成严重危害,其中微生物致病菌是引起食源性疾病的最主要因素,近年来国内外由微生物致病菌引起的食品安全事件频发,受到世界各国的高度关注。食品工业中传统防治食源性致病微生物的方法虽可保证微生物方面的安全,但是存在化学防腐剂具有副作用、天然防腐剂抗微生物活性较弱以及大规模抗生素使用带来耐药性等问题,使寻求新的杀菌技术迫在眉睫。噬菌体裂解酶是双链DNA噬菌体复制后期表达,能够裂解细菌细胞壁释放子代噬菌体的一种蛋白水解酶。随着近些年针对噬菌体及其产物展开的研究不断深入,噬菌体裂解酶凭借高度特异性、不影响正常菌群等特性,从治疗人类耐药感染发展到应用于控制污水处理、水产养殖、动物饲料等多个领域中的细菌污染,成为了包括食品安全在内多种应用中有效的抗微生物制剂。

噬菌体在畜牧养殖及肉制品加工中的应用

随着抗菌药物在畜牧养殖行业的大量使用,引起了细菌耐药性,抗菌药物残留等多种问题,亟需新的抗菌药物替代品。在自然界中广泛存在的噬菌体因具有特异性强、杀菌效果显著、安全性高且成本低廉等众多优点被用于新型抑菌剂的研发,随着技术的不断发展,相关的研究也更加深入,目前噬菌体在生物防治、细菌检测、食品安全保障等众多方面都发挥了巨大作用。论文介绍了噬菌体的分类、作用机制以及目前的市场现状,总结分析了噬菌体在畜禽幼龄期、成长发育和产品加工三个阶段中的应用现状,并对噬菌体未来的应用方向进行了预测,以期为噬菌体在畜牧养殖和肉制品加工中的应用提供参考。