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绍兴棋子腐乳的传统制造工艺
1
作者
吴光忠
许观连
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第3期74-75,共2页
棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒、食盐等为主要原料,利用后期中添加的面糕曲所分泌的酶精制而成。文中介绍了绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺,并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因,提出了制作过程中应注意的问题。
关键词
棋子腐乳
烫漂
面糕曲
工艺
下载PDF
职称材料
传统绍兴棋子腐乳的制造工艺
2
作者
吴光忠
许观连
《江苏调味副食品》
2007年第5期27-29,共3页
为了传承绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺。介绍了绍兴棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒和食盐等为主要原料,经磨浆煮浆、蹲脑、压榨切块、沸水烫漂和下缸盐腌后,再添加面糕曲等工艺精制而成。并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因。
关键词
棋子腐乳
面糕曲
加工工艺
下载PDF
职称材料
题名
绍兴棋子腐乳的传统制造工艺
1
作者
吴光忠
许观连
机构
浙江绍兴至味食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第3期74-75,共2页
文摘
棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒、食盐等为主要原料,利用后期中添加的面糕曲所分泌的酶精制而成。文中介绍了绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺,并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因,提出了制作过程中应注意的问题。
关键词
棋子腐乳
烫漂
面糕曲
工艺
Keywords
dice sufu
floating hotly
flour cake Qu
manufacturing technology
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
传统绍兴棋子腐乳的制造工艺
2
作者
吴光忠
许观连
机构
浙江绍兴至味食品有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2007年第5期27-29,共3页
文摘
为了传承绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺。介绍了绍兴棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒和食盐等为主要原料,经磨浆煮浆、蹲脑、压榨切块、沸水烫漂和下缸盐腌后,再添加面糕曲等工艺精制而成。并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因。
关键词
棋子腐乳
面糕曲
加工工艺
Keywords
diced fermented bean curd
flour cake koji
processing technology
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1
绍兴棋子腐乳的传统制造工艺
吴光忠
许观连
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
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2
传统绍兴棋子腐乳的制造工艺
吴光忠
许观连
《江苏调味副食品》
2007
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