美味福寿螺即食品的研究

福寿螺出肉率高、肉质厚实、鲜美爽滑、营养丰富,是不可多得的水产食品。但福寿螺腥味浓重,一般的烹调处理难以去除。本研究是将福寿螺经饿养,取肉、搓盐、冲洗、生炒等处理后,除去螺肉的腥臭味,再加以焖煮、调味、烘干即成为表面光滑,鲜香味浓,软韧适度、风味独特、营养丰富的美味即食小食品。

鲜螺罐头的研制──福寿螺食品开发研究之一

文章叙述了以福寿螺为原料制造鲜螺罐头的工艺和特点．对制作过程中关键的脱腥和加香烹调技术进行了探讨．并提供了一些技术参数．