不同预处理方法对豆浆中抗营养因子的影响

豆类中除营养成分外也含有多种抗营养因子,制作豆浆时不同预处理方法可能影响到豆浆中抗营养因子的残留量。本文就浸泡、萌发和去皮3种不同预处理方法对豆浆中胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁等抗营养成分的影响进行综述。与干豆制浆相比,浸泡和萌发处理均可降低所制豆浆中抗营养因子的含量,其中萌发大豆处理去除抗营养因子的效果最佳。

豆浆对慢性病的预防与控制作用研究进展

豆浆是中国人的传统食品,因其营养价值得到国内外的广泛关注。本文综述了近年来国内外有关豆浆在抗肿瘤、预防心血管疾病和糖尿病等方面的研究进展,指出规律性地适量饮用豆浆对于这些疾病的预防与控制可能具有重要作用。

办公一族的秋季饮食

在办公室里，人际关系、工作使人们长期高强度、超负荷地劳心劳力，没有休闲，精神总是处于高度紧张的状态。一旦遇到压力。人的身体会分泌交感神经素与肾上腺皮质类固醇等荷尔蒙。其中交感神经素会让人的心跳加快、血流上升，而交感神经长期太兴奋，首先会影响心脏血管。

妊娠谨防糖尿病

妊娠糖尿病是指怀孕前未患糖尿病，而在怀孕时出现高血糖的现象，其发生率1%～3％。筛检的方法是在怀孕24～48周，喝50克糖水，1小时后验血糖，若血糖数值超过标准，则需进一步做100克耐糖测试。若经过医师诊断为妊娠糖尿病患者，首先需向营养师作营养咨询，提供正确的饮食方式，并做适量的运动。现在妊娠糖尿病患者越来越多，有生活习惯的因素，也有检验手段提高的原因。

食物禁忌辨真伪

现在关于食物禁忌的说法铺天盖地，搞得大家什么都不敢吃，什么都不敢搭配，实属不该。现分析一二，教大家如何辨别这些食物禁忌的真伪。

宅男宅女小心变成病男病女

星期天与同事爬山，才走了几分钟，就有人喘不上气了。在医院建家庭健康档案时，问一位母亲她孩子平时是否有户外运动，线亲很无奈地回答：哪有什么户外运动，整天躺在家里。

三位专家介绍养肝护肝食疗方法

番茄是个保肝果国家高级营养师许钰麒 现代人的盱最易出问题，饮酒、劳累、晚睡觉等，都是损肝的元凶。这类人往往有上火症状，如眼睛有血丝，面红耳赤，还有的人得了脂肪肝。清肝方法很多，在生活中经常煮些西红柿菠菜汤来喝，效果不错。

自制豆浆健康早餐新潮流

喝豆浆是许多中国人的早餐习惯，由于家用豆浆机的发展，越来越多的人喜欢在家中自制豆浆，自制豆浆既方便又卫生。磨煮一体的全自动豆浆机最受消费者欢迎，那些只磨不能煮或者磨煮分体的豆浆机因使用便捷程度不够，市场份额将被全自动豆浆机逐渐取代。

危害健康的事做多了咋办？

年底，不少人都紧张忙碌。工作繁重、应酬增加、生活无序，迎来了一年里重要而又重压的“季节”。有个词叫过犹不及，意思是事情如果做过头了，比做不到位还要严重。从目前的情况来看，这个词基本可以算作是放之四海皆准的标准了，在健康上尤为体现得深刻。