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百香果果酱加工工艺
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作者 诸梦洁 刘哲 陆胜民 《农村新技术》 2023年第1期64-64,共1页
百香果,又名西番莲、鸡蛋果、热情果,果实成熟后香气芬芳,其果汁可以散发出石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、杧果等10多种水果的浓郁香味,富含多种对人体有益的营养成分。以百香果为原料制作果酱可作为原料类果酱供应给面包房、冷饮企业... 百香果,又名西番莲、鸡蛋果、热情果,果实成熟后香气芬芳,其果汁可以散发出石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、杧果等10多种水果的浓郁香味,富含多种对人体有益的营养成分。以百香果为原料制作果酱可作为原料类果酱供应给面包房、冷饮企业等。笔者经试验研究得出了适宜的工艺参数,使制成的果酱具有独特的百香果香味,酸甜适中,口感舒适,涂抹性佳。现将工艺要点介绍如下。 展开更多
关键词 百香果 西番莲 鸡蛋果 工艺要点 杧果 石榴 营养成分 香味
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百香果果酱加工工艺 被引量:16
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作者 诸梦洁 刘哲 陆胜民 《浙江农业科学》 2018年第5期751-752,756,共3页
以百香果为原料,进行果酱研制,通过单因素实验确定果酱制作过程中果皮烫漂时间、果汁与水的比例、最适加糖量等工艺参数。结果表明,在果皮烫漂13 min、果汁与水配比为2∶1、加糖量为30%时,得到的百香果果酱感官品质最好。在此条件下得... 以百香果为原料,进行果酱研制,通过单因素实验确定果酱制作过程中果皮烫漂时间、果汁与水的比例、最适加糖量等工艺参数。结果表明,在果皮烫漂13 min、果汁与水配比为2∶1、加糖量为30%时,得到的百香果果酱感官品质最好。在此条件下得到的果酱具有独特的百香果香味,酸甜适中,口感舒适,涂抹性佳。 展开更多
关键词 百香果 果酱 加工工艺
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利用糖渍液加工枇杷膏的工艺条件与品质 被引量:2
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作者 刘哲 诸梦洁 +2 位作者 向露 范铭 陆胜民 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第3期510-517,共8页
为实现枇杷果脯加工副产物——枇杷糖渍液的高效利用,以枇杷糖渍液为原料制备枇杷膏,研究糖渍过程中食盐添加量和可溶性固形物含量分别对糖渍液和成品枇杷膏中功能活性物质含量、抗氧化活性和感官品质等的影响,确定枇杷糖渍过程的食盐... 为实现枇杷果脯加工副产物——枇杷糖渍液的高效利用,以枇杷糖渍液为原料制备枇杷膏,研究糖渍过程中食盐添加量和可溶性固形物含量分别对糖渍液和成品枇杷膏中功能活性物质含量、抗氧化活性和感官品质等的影响,确定枇杷糖渍过程的食盐添加量和枇杷膏的可溶性固形物含量。结果表明:适量添加食盐有助于提高枇杷糖渍液得率、总酚和总黄酮含量,以及自由基清除能力;枇杷膏的总酚、总黄酮含量和自由基清除能力随可溶性固形物含量的增加而升高,但60和70 OBrix枇杷膏的上述性状无显著性差异。结合成品感官品质评价结果,建议枇杷糖渍过程中的食用盐添加量为1%,枇杷膏的可溶性固形物含量为60 OBrix。 展开更多
关键词 枇杷膏 糖渍 食盐 总酚 总黄酮 自由基清除能力
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