发酵初期使用载体物质进行固定酵母对啤酒风味产生的影响

[概述]三种载体物质(多孔的玻璃颗粒,二乙氨乙基-纤维素,硅藻土)被用于1.6升容器内进行啤酒发酵前期固定试验,对发酵结束后发酵液进行检测分析,找出载体物质对发酵过程中风味化合物产生的影响。发明者建议需依赖所使用酵母菌株的特性以及想要生产啤酒的风味特征,选取最合适的发酵初期使用的固定化物质。

通过测量在脂类膜石英晶体微量天平上吸附来评定啤酒苦味

通过用脂类膜石英晶体微量天平测量啤酒成份,在脂类膜的吸附中可以看出,啤酒在脂类膜上的吸附与啤酒的苦味强度和感官上的苦味持续时间有着非常重要的联系,异葎草酮和四氢异葎草酮可以促进啤酒成份在脂类膜上的吸附.这表明苦味的感觉可以通过测量啤酒成份在脂类膜上的吸附特征来进行客观地评定.

浅谈麦汁过滤操作

在糖化过程中,如何保证麦汁清亮度,提高麦汁的过滤质量,缩短过滤时间一直是一个重要课题。本文结合自己的实践略谈一下有关过滤操作方面的问题。一、过滤操作要善于总结和积累经验麦汁过滤要尽快将麦汁与麦糟分离。

欧洲啤酒酿造协会(EBC)接受的测定啤酒中各成份含量重复性和再现性的方法

由 M.BENARD 代表欧洲啤酒酿造协会(EBC)分析委员会提议。由欧洲啤酒酿造协会分析委员会按照 ISO 5725标准用 EBC 分析法测定啤酒的酒精(9.2.1)、真浓、外观浓度、原麦汁浓度(9.4)、实际发酵度(9.5)、色度(9.6)、最终发酵度(9.7)、苦味值(9.8)、总氮(9.9.1)、游离氨基氮(9.10)、总多酚(9.11)、连二酮(9.24.1)、总糖(9.26)和可发酵性糖(9.27)的联合试验来测定重复性(r)和再现性(R)方法已被提出并报道。