食品包装用箬叶提取物抑菌活性及稳定性研究

目的:以牛津杯法研究箬叶提取物的抑菌活性和稳定性。方法:用水超声法提取箬叶提取物,以枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、痢疾志贺氏菌和伤寒沙门氏菌为指示菌,总抑菌圈为考察指标,进行抑菌试验;用正交试验分析料液比、提取时间和提取次数3个因素不同水平对箬叶提取物抑菌效果的影响,优化提取工艺,测试提取物的最小抑菌浓度(MIC)和稳定性。结果:研究表明,在工艺参数料液比1∶14、超声4次和每次50 min条件下获得的提取物对4种指示菌的抑菌效果最显著,提取物对枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、痢疾志贺氏菌和伤寒沙门氏菌的最小抑菌浓度分别为0.025、0.05、0.025、0.05g/mL,并且在pH=4和100℃条件下抑菌效果稳定。结论:箬叶水提取物对枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、痢疾志贺氏菌和伤寒沙门氏菌具有显著的抑菌效果,且热稳定性和酸稳定性良好。

返青箬叶中铜向不同食品迁移的模拟研究

目的测定返青箬叶中铜在不同食品模拟物中的迁移量,评估其食品安全风险。方法将返青箬叶置于不同食品模拟物中,在100℃下保温24 h,使其中的铜向食品模拟物充分迁移,用微波消解−原子吸收光谱法测定返青箬叶在迁移模拟试验前后铜的含量,并计算迁移量,以分析迁移规律。结果返青箬叶中的铜在50 g/L碳酸氢钠溶液中未发生迁移,在其他5种食品模拟物中发生了不同程度的迁移,在大豆油中的迁移量最大。当五水硫酸铜浸泡液的质量浓度为5 g/L时,所制备的冷冻返青箬叶和冷鲜返青箬叶中的铜含量分别为1119.2、548.2 mg/kg,向大豆油中的迁移量分别为6.1、2.8 mg/L。返青箬叶中的铜含量越高,铜向食品模拟物中迁移的量越大。结论除碱性食品外,将返青箬叶用作食品内包装材料存在一定的食品安全风险,冷冻返青箬叶的风险远高于冷鲜返青箬叶。

食品包装用箬叶提取物抑菌活性的初步研究

目的:初步研究食品包装用箬叶提取物抑菌活性。方法:按1:10料液比,分别用水、pH4盐酸水溶液、pH4乙酸水溶液、pH10碱水溶液、30%乙醇、60%乙醇、80%乙醇、95%乙醇、乙酸乙酯9种提取溶剂,采取超声法、回流法和浸提法3种方法提取箬叶提取物。以枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、痢疾志贺氏菌和伤寒沙门氏菌为指示菌,总抑菌圈为考察指标,用不同提取溶剂和不同提取方法得到的箬叶提取物开展抑菌试验,分析抑菌效果。结果:枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、痢疾志贺氏菌和伤寒沙门氏菌对水超声法所得箬叶提取物高度敏感。结论:水超声法所得箬叶提取物对试验菌具有较好的抑菌效果,水是最佳提取溶剂,超声法是最佳提取方法。