强化面粉品质及加工特性研究

通过对面粉强化前后质量指标的检验 ,分析微营养素添加对面粉品质的影响 ,并对不同面粉制作的馒头和面条制进行了感观鉴定和评价。结果表明强化面粉的水分、粗细度、湿面筋、磁性金属物和含砂量均符合国家特制二等小麦粉标准 ,并与基础面粉无明显差异。因此微营养素的强化不影响面粉的质量和加工品质。