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冻结马铃薯在高压直流电场中解冻的实验研究 被引量：6
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作者 谢 晶 华泽钊 《上海理工大学学报》 CAS 2000年第3期199-201,211,共4页
微能源在食品工业中的应用日益广泛. 本文实验研究了不同场强对冻结马铃薯解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察解冻曲线、质地特性、液汁流失三方面. 研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异,场强低于150kV/m时延... 微能源在食品工业中的应用日益广泛. 本文实验研究了不同场强对冻结马铃薯解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察解冻曲线、质地特性、液汁流失三方面. 研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异,场强低于150kV/m时延缓解冻,反之则会加速解冻进程；不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性、液汁流失影响较小. 展开更多
关键词 马铃薯 高压直流电场 解冻 质地特性 液汁流失
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