醇溶蛋白基纳米颗粒在食品中应用现状与展望

醇溶性蛋白是植物中天然存在的贮藏蛋白,包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白。因其具有两亲性、良好的生物相容性等,醇溶蛋白常被用于构建功能性纳米颗粒。本文对这三种蛋白的结构特点,醇溶蛋白基复合纳米颗粒的制备和性质,以及其在食品领域的应用现状进行综述,旨在为拓宽醇溶蛋白基纳米颗粒在食品领域中应用提供理论参考。

生物基材料及其在食品包装中的研究进展

生物基材料由于具有可持续再生、易降解、绿色环保等特性,成为了新型的绿色包装材料之一。生物基食品包装材料的使用不仅可减少石油的消耗量,解决塑料包装所造成的环境问题,同时又能充分利用现有资源,具有良好的社会和经济效益。本文综述了多糖、蛋白质、脂质、微生物产物、聚乳酸的特性及其在食品包装领域中的研究进展,并对生物基食品包装材料发展趋势进行了展望。结果表明,不同生物基材料的优缺点各有差异;生物基食品包装材料存在一定的缺陷,如生产成本较高、综合性能较差;复合包装材料、活性包装材料、可食用包装材料是生物基食品包装材料发展的主要趋势。

食品活性包装研究现状

先进的食品包装技术有利于防止食品变质、延长保质期。食品活性包装即在食品包装材料中或包装容器内表面添加活性成分,与包装内容物或环境发生相互作用,从而实现保护食品的目的。本文结合国内外研究进展,主要针对活性包装中抗氧化包装和抑菌包装两大类,重点介绍活性成分和包装材料或容器制作方式,并对未来的发展趋势进行展望,希望为食品包装行业的材料和容器研发提供新思路。

基于营养递送的功能性切达干酪加工技术研究

本研究通过酶解乳清蛋白胶束(简称“胶束”)包埋具有抗炎、抗氧化性的姜黄素,不仅提高了姜黄素的水溶性、分散性和稳定性,而且开发出一款具有更高营养价值的功能性切达干酪.实验设立对照组(不添加姜黄素的切达干酪)和实验组(添加包埋姜黄素胶束的切达干酪),分析了两组切达干酪在成熟期间(60d)的基本理化指标、质构和流变学特性变化趋势,并对成熟后的两组切达干酪进行感官评价.实验结果表明,两组切达干酪的水分、蛋白质和脂肪含量无显著差异(P>0.05),而实验组的黏弹性显著优于对照组干酪(P<0.05),更适合咀嚼食用;感官评价结果中实验人员更倾向于实验组.本研究为开发富含功能因子的营养型干酪提供了新思路.