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食品活性包装研究现状 被引量:3
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作者 谢京颖 王雅荭 高彦祥 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第9期304-315,共12页
先进的食品包装技术有利于防止食品变质、延长保质期。食品活性包装即在食品包装材料中或包装容器内表面添加活性成分,与包装内容物或环境发生相互作用,从而实现保护食品的目的。本文结合国内外研究进展,主要针对活性包装中抗氧化包装... 先进的食品包装技术有利于防止食品变质、延长保质期。食品活性包装即在食品包装材料中或包装容器内表面添加活性成分,与包装内容物或环境发生相互作用,从而实现保护食品的目的。本文结合国内外研究进展,主要针对活性包装中抗氧化包装和抑菌包装两大类,重点介绍活性成分和包装材料或容器制作方式,并对未来的发展趋势进行展望,希望为食品包装行业的材料和容器研发提供新思路。 展开更多
关键词 活性 包装 抗氧化 抑菌
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基于营养递送的功能性切达干酪加工技术研究
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作者 谢京颖 王雅荭 +3 位作者 陈利然 王启蒙 罗洁 李媛 《未来食品科学》 2021年第2期15-29,共15页
本研究通过酶解乳清蛋白胶束(简称“胶束”)包埋具有抗炎、抗氧化性的姜黄素,不仅提高了姜黄素的水溶性、分散性和稳定性,而且开发出一款具有更高营养价值的功能性切达干酪.实验设立对照组(不添加姜黄素的切达干酪)和实验组(添加包埋姜... 本研究通过酶解乳清蛋白胶束(简称“胶束”)包埋具有抗炎、抗氧化性的姜黄素,不仅提高了姜黄素的水溶性、分散性和稳定性,而且开发出一款具有更高营养价值的功能性切达干酪.实验设立对照组(不添加姜黄素的切达干酪)和实验组(添加包埋姜黄素胶束的切达干酪),分析了两组切达干酪在成熟期间(60d)的基本理化指标、质构和流变学特性变化趋势,并对成熟后的两组切达干酪进行感官评价.实验结果表明,两组切达干酪的水分、蛋白质和脂肪含量无显著差异(P>0.05),而实验组的黏弹性显著优于对照组干酪(P<0.05),更适合咀嚼食用;感官评价结果中实验人员更倾向于实验组.本研究为开发富含功能因子的营养型干酪提供了新思路. 展开更多
关键词 姜黄素 切达干酪 包埋 生物利用率
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