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题名食品活性包装研究现状
被引量:3
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作者
谢京颖
王雅荭
高彦祥
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机构
中轻健康饮品重点实验室
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023年第9期304-315,共12页
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文摘
先进的食品包装技术有利于防止食品变质、延长保质期。食品活性包装即在食品包装材料中或包装容器内表面添加活性成分,与包装内容物或环境发生相互作用,从而实现保护食品的目的。本文结合国内外研究进展,主要针对活性包装中抗氧化包装和抑菌包装两大类,重点介绍活性成分和包装材料或容器制作方式,并对未来的发展趋势进行展望,希望为食品包装行业的材料和容器研发提供新思路。
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关键词
活性
包装
抗氧化
抑菌
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Keywords
activity
packaging
antioxidant
antimicrobial
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分类号
TS206
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名基于营养递送的功能性切达干酪加工技术研究
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作者
谢京颖
王雅荭
陈利然
王启蒙
罗洁
李媛
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
湖南农业大学食品科学技术学院
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出处
《未来食品科学》
2021年第2期15-29,共15页
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基金
国家自然科学基金(31772014)。
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文摘
本研究通过酶解乳清蛋白胶束(简称“胶束”)包埋具有抗炎、抗氧化性的姜黄素,不仅提高了姜黄素的水溶性、分散性和稳定性,而且开发出一款具有更高营养价值的功能性切达干酪.实验设立对照组(不添加姜黄素的切达干酪)和实验组(添加包埋姜黄素胶束的切达干酪),分析了两组切达干酪在成熟期间(60d)的基本理化指标、质构和流变学特性变化趋势,并对成熟后的两组切达干酪进行感官评价.实验结果表明,两组切达干酪的水分、蛋白质和脂肪含量无显著差异(P>0.05),而实验组的黏弹性显著优于对照组干酪(P<0.05),更适合咀嚼食用;感官评价结果中实验人员更倾向于实验组.本研究为开发富含功能因子的营养型干酪提供了新思路.
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关键词
姜黄素
切达干酪
包埋
生物利用率
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Keywords
curcumin
cheddar cheese
embedding
bioavailabilty
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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