栅栏技术用于重组肉干的保藏效果

栅栏技术的微生物学效果是通过时贮藏期为０，２，４，６，８周的重组肉干采取减少水活性（Ａｗ）、微波加热、巴氏杀菌、真空包装、添加吸氧剂等方法获得的。对总好氧平板（即大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌计数和霉菌评估的微生物）计数进行了测定，以评价该技术的效果。最低总好氧平板计数采用微波加热和巴氏杀菌法测得，其次为真空包装和添加吸氧剂。加热法和除氧法与对照组比较有显著性差异（ｐ＜０．０５）。总平板计数随贮藏时间的增加而增大（ｐ＜０．０５），然而在这类肉制品中未检出大肠杆菌、沙门氏菌和葡萄球菌。当重组肉干的水活性为０．７２～０．７５时，大部份细菌不能存活，仅在对照组中发现霉菌。

近二十年澳大利亚佐餐葡萄酒的创新

二十年前,澳大利亚酿酒工业与今天我们所了解的成功而先进的酿酒工业有很大不同。当时,饮酒基本上是一种未被商业常识和现实主义影响的生活方式,酿酒技术还存在许多问题。技术力量雄厚的生产厂家十分保守。

澳大利亚持续发展的低醇啤酒

根据《澳大利亚食品标准法规》的规定,低醇啤酒乙醇含量为0.5％～1.15％(按容积计);降度啤酒为乙醇含量高于1.15％但低于3.5％(按容积计)的啤酒。但从分类而言。