不同干燥方式对茉莉花茶挥发性成分的影响

为了研究不同干燥方式对茉莉花茶挥发成分的影响,本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)的方法,结合电子鼻技术,对经过四种干燥方式包括热泵干燥、热风干燥、微波干燥和冷冻干燥等处理的茉莉花茶挥发组分进行定性、定量分析。结果表明,电子鼻传感器响应值排名前三的是W1W、W2W、W5S,在不同的干燥处理下,能较好地体现茉莉花茶的挥发性物质的差别。HS-SPME-GC-MS的分析结果显示,茉莉花茶在四种不同的干燥方式处理下,鉴定出包括烯烃类、醇类、酯类、醛类、酮类、其他类等96种挥发性组分,烯烃类种类最多可达37种。冷冻干燥的茉莉花茶挥发性成分含量的总量最高达到47.382μg/g,其次是热泵干燥的44.429μg/g,其中烯烃类和醇类成分含量较高。热泵干燥处理下茉莉花茶香气指数最高,达到4.766。因此,HS-SPME-GC-MS结合电子鼻技术可用于区分不同干燥方式下茉莉花茶品质的优劣,为茉莉花茶生产干燥方法选择提供理论参考。

基于模糊数学评价茶叶质量安全品质的研究

茶叶品质显著影响茶叶相关产业的经济效益。采用不同加工程度(鲜茶叶、毛茶和成品茶)的铁观音茶叶为研究对象,通过模糊数学综合评判法对茶叶质量安全品质进行评价(重金属、农药残留、颗粒污染物和色泽),从而获得铁观音茶叶质量安全品质的有效评价方法。结果表明,茶叶品质评价指标的权重分数由大到小为重金属(0.26)=农药残留(0.26)>颗粒污染物(0.24)=色泽(0.24);鲜茶叶的综合评分为1,达到“很好”的质量标准;而毛茶和成品茶的综合评分在1-2之间,对应“良好”的品质。对比三种茶叶加工程度与品质特征,铁观音茶叶相关产业应加强茶叶在加工和销售过程中的品质监控。研究结果为茶叶的分级及质量安全品质监控提供新的技术。

茶色素的提取、功效及应用研究进展

茶色素因其具有特殊的生物活性而备受人们关注,在食品及医药领域具有广阔的应用前景。本文对茶色素的组成和性质、提取工艺、保健功效及在食品、医药领域的应用进行综述,并对茶色素的应用前景作了展望,以期为茶色素的研究提供参考。

ICPMS测定不同类别茶叶中的稀土元素

稀土是衡量茶叶安全质量的重要指标之一。结合微波消解和ICPMS检测技术，开发一种测试不同类别茶叶中稀土元素的检测方法。结果表明， ICPMS测定稀土元素的方法检出限为0.3～18.3 ng/L，在所测定的浓度范围内线性关系良好，相关系数大于0.9993；不同类别茶叶添加试验，回收率分别为乌龙茶92.4%～104.5%，红茶80.1%～92.5%，白茶83.4%～99.4%，绿茶97.6%～105.6%，岩茶84.1%～98.9%，黑茶81.9%～115.7%，相对标准偏差为0.4%～9.2%。该方法准确度高，操作简单，是检测不同类别茶叶中稀土含量的有效方法。

不同类别茶叶稀土含量及其稀土元素之间的差异分析

选取乌龙茶、岩茶、绿茶、红茶及黑茶,利用微波消解ICPMS测定16种稀土元素。结果表明,所有测试样品中绿茶的稀土结果未超国家限量标准(≤2 mg/kg),红茶和黑茶超过85份的样品结果合格,而乌龙茶和岩茶仅有1/2左右的样品结果合格。茶叶中不同稀土元素测试结果表明,轻稀土比例高出重稀土2倍以上,且镧(La)+铈(Ce)含量比例占将近1/2、铈(Ce)占1/4以上。因此,通过充分认识不同类别茶叶稀土含量及其内在稀土元素的关系,以期为茶叶品质安全监测和稀土限量标准制订提供科学的理论依据。

浅述乌龙茶空调做青技术及其改进策略

做青温、湿度的控制对乌龙茶香气和滋味的形成具有重要作用。主要综述了乌龙茶做青的空调选择、空调做青技术及其在采用空调做青过程中温、湿度控制的重要性,并提出提高和稳定空调做青后乌龙茶品质的方法。

不同茶叶农药的作用及其结构分类

对GB 2763—2014食品中农药最大残留量中规定的28项茶叶农药的作用及其结构分类进行分析。研究表明,茶叶中28项农药以杀虫剂为主,其次分别为除草剂、杀螨剂和杀菌剂。从结构分类看来,茶叶中28项农药可分为六大类,主要以拟除虫菊酯类为主,其次分别为有机氮类、杂环类、有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类。

茶叶中多种有机氯与拟除虫菊酯类农药残留的测定方法

农残是衡量茶叶品质的重要指标之一。结合固相萃取和气相色谱技术,开发一种茶叶中多种有机氯与拟除虫菊酯类农药残留的检测方法。结果表明,采用该检测方法对13种农药在所测定的浓度范围内线性关系良好,相关系数大于0.996 7,最低检测限为0.007 mg/kg,加标回收率为84.7%~110.4%。可见,该检测方法能够满足茶叶中多种有机氯类和拟除虫菊酯类农药残留分析的要求。