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题名黑蒜发酵过程中总酚含量变化及提取工艺的研究
被引量:7
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作者
卢福芝
何海燕
李启虔
李甜甜
谢小如
磨芬
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机构
河池学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第2期250-254,共5页
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基金
广西高等学校科研基金项目(201204LX396)
微生物及植物资源开发利用广西高校重点实验室开放课题
2015广西自治区级大学生创新创业训练计划项目(201510605081)
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文摘
以市售大蒜为原料进行黑蒜发酵,测定2组发酵工艺过程蒜样中总酚含量的变化,同时探究乙醇浓度、超声功率、超声时间、料液比对黑蒜中总酚提取率的影响,采用L9(34)正交实验设计对黑蒜总酚超声波辅助提取条件进行优化。研究结果表明,蒜样中总酚含量变化与发酵温度及变温周期有密切的关系,4个单因素影响总酚提取率大小顺序为:料液比>超声时间>乙醇浓度>超声功率,确定了最佳的总酚提取工艺:乙醇浓度30%,超声功率60%,超声时间为40 min,料液比为1:40,此条件下总酚提取量率为20.88 mg/g。
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关键词
黑蒜
总酚
提取工艺
超声波
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Keywords
black garlic
polyphenols
extraction technology
ultrasonic
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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