鹿茸和大豆蛋白酶解物3ku超滤组分的制备及其对小鼠脾细胞增殖影响的研究

以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料,采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解,根据游离氨基含量变化优化水解时间,制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量<3ku的组分:鹿茸蛋白模拟胃肠消化物组分(VAWP-SGD)、鹿茸蛋白碱性蛋白酶解物组分(VAWP-APH)、大豆分离蛋白模拟胃肠消化物组分(SPI-SGD)、大豆分离蛋白碱性蛋白酶解物组分(SPI-APH),探究各组分对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响。结果表明:模拟胃肠消化时间为胃蛋白酶2h+胰酶5h;碱性蛋白酶水解时间4h。在无诱导剂时,VAWP-SGD和SPI-SGD对小鼠脾细胞增殖均有显著促进作用(≥100μg/m L)。VAWP-SGD对Con A诱导的小鼠脾T细胞增殖促进作用最显著,其次是VAWP-APH,SPI-APH无明显作用,SPI-SGD对脾细胞增殖有轻微抑制作用。VAWP-SGD对LPS诱导的小鼠脾B细胞增殖促进作用最强,其次是VAWP-APH,SPI-APH及SPI-SGD。综上,VAWP-SGD对小鼠脾细胞增殖影响最大,对进一步开发鹿茸产品和免疫活性肽具有重要意义。

柱前衍生-液相色谱法测定食品中牛磺酸含量的不确定度评定

通过柱前衍生-高效液相色谱法测定奶粉中营养素牛磺酸的含量,根据实验过程和实验结果,评定牛磺酸检测结果的不确定度。通过定量方法建立数学模型,根据数学模型和实验步骤,分析整个实验过程的不确定度来源,计算合成相对不确定度和扩展相对不确定度。结果表明,标准溶液配制过程和重复性测量过程的不确定度贡献较大。在实际工作中,可以通过优化标准溶液的配制过程、减少重复测定误差来减小不确定度,提高检测结果的准确性。经过计算,当样品中牛磺酸的含量为39.4 mg/100 g时,其扩展不确定度为2.1 mg/100 g(k=2)。

鹿茸蛋白水解肽的抗炎及肠吸收机制

目的:研究鹿茸蛋白水解肽抗炎及肠吸收机制。方法:鹿茸经提取、酶解和超滤分离得到鹿茸蛋白水解肽(MW<3 ku),在对其分子质量分布分析的基础上,采用二甲苯致小鼠耳肿胀和角叉菜胶致小鼠足肿胀法,评价其抗炎活性。采用离体外翻肠囊法对鹿茸蛋白水解肽(MW<3 ku)的肠吸收和转运机制进行研究。结果:鹿茸蛋白水解肽(MW<3 ku)主要由二肽和三肽组成,对于二甲苯致小鼠耳肿胀和角叉菜胶致小鼠足肿胀有显著抑制作用,能降低血清中丙二醛(MDA)和炎症因子NO的含量,增加超氧化物歧化酶(SOD)的含量,具有很好的抗炎活性。鹿茸蛋白水解肽(MW<3 ku)主要通过PepT1载体运输和旁路转运的方式被小肠吸收利用。结论:鹿茸蛋白水解肽具有较强的体内抗炎作用,可用于功能性食品和保健品中对抗炎症性疾病,具有广阔的开发和利用前景。