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我国不同地区产苦荞麦营养成分分析
被引量:
19
1
作者
姜国富
范浩伟
+7 位作者
张云营
谢年凤
蔡俊智
吴晓江
洪丽霞
刘成梅
万茵
付桂明
《粮食与饲料工业》
CAS
2020年第3期22-27,共6页
选取我国5个主要产区的苦荞麦作为研究对象,分析了其中的蛋白质、粗脂肪、淀粉、膳食纤维及总黄酮含量,采用高效液相法测定了其中的芦丁和槲皮素含量。结果表明:选取的苦荞麦蛋白质质量分数为8%~12%;粗脂肪质量分数为2.3%~3.5%;淀粉质...
选取我国5个主要产区的苦荞麦作为研究对象,分析了其中的蛋白质、粗脂肪、淀粉、膳食纤维及总黄酮含量,采用高效液相法测定了其中的芦丁和槲皮素含量。结果表明:选取的苦荞麦蛋白质质量分数为8%~12%;粗脂肪质量分数为2.3%~3.5%;淀粉质量分数为70%~80%;总膳食纤维质量分数为3.64%~10.2%,且膳食纤维组成以不溶性膳食纤维为主;芦丁含量为8.57~14.59 mg/g;槲皮素含量低于0.1 mg/g;总黄酮含量为11.32~16.32 mg/g。不同产区的苦荞麦,其主要营养成分含量差异较大,在选择和使用上应根据需求选择适合的苦荞麦。
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关键词
苦荞麦
营养成分
芦丁
槲皮素
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职称材料
苦荞麦粉条关键工艺研究
被引量:
1
2
作者
张云营
姜国富
+2 位作者
谢年凤
蔡俊智
余筱健
《粮油与饲料科技》
2020年第3期7-10,24,共5页
研究以苦荞麦全粉为原料进行粉条产品的制造。在直条米粉生产工序中,对产品质量影响关键工序为榨粉和复蒸两道工艺。本课题研究以断条率,吐浆值及感观评价为指标,利用单因素实验和正交实验,确定两道工艺最佳操作参数和操作方法。结果表...
研究以苦荞麦全粉为原料进行粉条产品的制造。在直条米粉生产工序中,对产品质量影响关键工序为榨粉和复蒸两道工艺。本课题研究以断条率,吐浆值及感观评价为指标,利用单因素实验和正交实验,确定两道工艺最佳操作参数和操作方法。结果表明:榨机螺旋与筒壁间隙保持3mm,榨机螺旋转速500r/min,常压维持95℃,蒸3min所得产品质量最好,生产的苦荞麦粉条口感Q弹爽口,汤清不浑,味微苦,营养丰富,各项质量指标达到或接近大米制造的江西米粉质量标准。
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关键词
苦荞麦
粉条
关键工艺
吐浆值
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职称材料
江西直条米粉吐浆值检测方法研究
3
作者
姜国富
张云营
+3 位作者
谢年凤
蔡俊智
余筱健
孙文军
《粮油食品科技》
2020年第5期163-169,共7页
吐浆值是判定江西直条米粉质量的关键指标。影响吐浆值测定结果的因素主要有:煮粉时长、煮粉温度、煮粉过程是否搅拌、移液方法等。然而目前江西直条米粉吐浆值的检测方法DB/T222—1998中只限定了煮粉时长,并未对其他参数进行严格限定,...
吐浆值是判定江西直条米粉质量的关键指标。影响吐浆值测定结果的因素主要有:煮粉时长、煮粉温度、煮粉过程是否搅拌、移液方法等。然而目前江西直条米粉吐浆值的检测方法DB/T222—1998中只限定了煮粉时长,并未对其他参数进行严格限定,实际所测吐浆值易存在误差。探讨煮粉时长、煮粉温度、煮粉过程是否搅拌、移液方法四个关键影响因素对吐浆值的影响。结果表明:石墨电热板加热法数据稳定、误差小;操作过程中采用三次摇匀取三次测量吐浆值的平均值作为最终检测结果更加准确;移液部位在容量瓶中部更加准确;煮粉过程搅拌次数要进行说明否则易引起误差;过熟煮粉会引起吐浆值的增大。建议对DB/T222—1998进行部分修订,为江西直条米粉吐浆值的检测提供更加准确的方法,推动江西直条米粉生产规范化。
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关键词
吐浆值
江西直条米粉
集中度
检测方法
煮粉方法
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职称材料
题名
我国不同地区产苦荞麦营养成分分析
被引量:
19
1
作者
姜国富
范浩伟
张云营
谢年凤
蔡俊智
吴晓江
洪丽霞
刘成梅
万茵
付桂明
机构
江西省春丝食品有限公司
南昌大学食品学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2020年第3期22-27,共6页
文摘
选取我国5个主要产区的苦荞麦作为研究对象,分析了其中的蛋白质、粗脂肪、淀粉、膳食纤维及总黄酮含量,采用高效液相法测定了其中的芦丁和槲皮素含量。结果表明:选取的苦荞麦蛋白质质量分数为8%~12%;粗脂肪质量分数为2.3%~3.5%;淀粉质量分数为70%~80%;总膳食纤维质量分数为3.64%~10.2%,且膳食纤维组成以不溶性膳食纤维为主;芦丁含量为8.57~14.59 mg/g;槲皮素含量低于0.1 mg/g;总黄酮含量为11.32~16.32 mg/g。不同产区的苦荞麦,其主要营养成分含量差异较大,在选择和使用上应根据需求选择适合的苦荞麦。
关键词
苦荞麦
营养成分
芦丁
槲皮素
Keywords
tartary buckwheat
nutrient
rutin
quercetin
分类号
TS212.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
苦荞麦粉条关键工艺研究
被引量:
1
2
作者
张云营
姜国富
谢年凤
蔡俊智
余筱健
机构
江西省春丝食品有限公司
出处
《粮油与饲料科技》
2020年第3期7-10,24,共5页
文摘
研究以苦荞麦全粉为原料进行粉条产品的制造。在直条米粉生产工序中,对产品质量影响关键工序为榨粉和复蒸两道工艺。本课题研究以断条率,吐浆值及感观评价为指标,利用单因素实验和正交实验,确定两道工艺最佳操作参数和操作方法。结果表明:榨机螺旋与筒壁间隙保持3mm,榨机螺旋转速500r/min,常压维持95℃,蒸3min所得产品质量最好,生产的苦荞麦粉条口感Q弹爽口,汤清不浑,味微苦,营养丰富,各项质量指标达到或接近大米制造的江西米粉质量标准。
关键词
苦荞麦
粉条
关键工艺
吐浆值
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
江西直条米粉吐浆值检测方法研究
3
作者
姜国富
张云营
谢年凤
蔡俊智
余筱健
孙文军
机构
江西省春丝食品有限公司
出处
《粮油食品科技》
2020年第5期163-169,共7页
文摘
吐浆值是判定江西直条米粉质量的关键指标。影响吐浆值测定结果的因素主要有:煮粉时长、煮粉温度、煮粉过程是否搅拌、移液方法等。然而目前江西直条米粉吐浆值的检测方法DB/T222—1998中只限定了煮粉时长,并未对其他参数进行严格限定,实际所测吐浆值易存在误差。探讨煮粉时长、煮粉温度、煮粉过程是否搅拌、移液方法四个关键影响因素对吐浆值的影响。结果表明:石墨电热板加热法数据稳定、误差小;操作过程中采用三次摇匀取三次测量吐浆值的平均值作为最终检测结果更加准确;移液部位在容量瓶中部更加准确;煮粉过程搅拌次数要进行说明否则易引起误差;过熟煮粉会引起吐浆值的增大。建议对DB/T222—1998进行部分修订,为江西直条米粉吐浆值的检测提供更加准确的方法,推动江西直条米粉生产规范化。
关键词
吐浆值
江西直条米粉
集中度
检测方法
煮粉方法
Keywords
grout vomiting value
Jiangxi straight rice noodles
concentration
detection method
cooking methods
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
我国不同地区产苦荞麦营养成分分析
姜国富
范浩伟
张云营
谢年凤
蔡俊智
吴晓江
洪丽霞
刘成梅
万茵
付桂明
《粮食与饲料工业》
CAS
2020
19
下载PDF
职称材料
2
苦荞麦粉条关键工艺研究
张云营
姜国富
谢年凤
蔡俊智
余筱健
《粮油与饲料科技》
2020
1
下载PDF
职称材料
3
江西直条米粉吐浆值检测方法研究
姜国富
张云营
谢年凤
蔡俊智
余筱健
孙文军
《粮油食品科技》
2020
0
下载PDF
职称材料
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