γ-聚谷氨酸对糯米粉特性及速冻汤圆品质影响

为探讨不同添加比例的γ-聚谷氨酸(γ-poly glutamic acid,γ-PGA)对糯米粉特性和汤圆特性、品质、微观结构的影响,使用差示扫描量热仪和快速黏度分析仪测定了添加不同比例γ-PGA糯米粉的糊化特性和热力学特性,并使用低场核磁共振仪、质构仪、紫外分光光度计测定了由添加不同比例γ-PGA糯米粉制备出速冻汤圆的水分分布、质构特性和煮后汤汁透过率,扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱仪测定了添加不同比例γ-PGA冻干糯米粉的微观结构和短程有序度。添加γ-PGA后糯米粉的糊化焓值降低,峰值温度升高;糯米粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值降低。添加γ-PGA后,汤圆的结合水和自由水所占比例降低,弱结合水所占比例升高;煮后汤汁透过率由31.80%增加到47.33%;硬度、胶着性、咀嚼性降低。添加γ-PGA的冻干糯米粉淀粉颗粒表面更光滑,短程有序度降低。结果表明,γ-PGA的添加降低了糯米粉的糊化焓值和黏度,阻碍糯米粉糊化,增强了其热稳定性;冷冻汤圆煮后质构特性改善,汤汁透过率升高,提高了汤圆的品质。

适配体-纳米酶联用检测真菌毒素研究进展

真菌毒素主要是由真菌产生的有毒次级代谢产物,广泛存在于玉米、小麦、大豆等谷类作物中,可通过食物链在动物或人体内不断蓄积,且微量的真菌毒素即可对人体或动物的肝脏、肾脏等器官构成严重威胁。因此,开发真菌毒素高效便捷的检测技术对食品安全防控具有重要意义。目前,基于适配体特异性识别真菌毒素和仿生纳米酶的信号转换和放大特性,所设计的适配体-纳米酶生物传感器在真菌毒素检测领域有着巨大的潜力。本文介绍了适配体的筛选过程,总结了以适配体为识别元件,纳米酶为转换器用于真菌毒素检测的不同传感策略,以及适配体-纳米酶传感器在真菌毒素检测中的应用,并对适配体-纳米酶生物传感器在真菌毒素检测领域的前景进行展望。旨在为适配体-纳米酶联用检测真菌毒素提供参考,期望对真菌毒素的快速检测的相关研究起到一定的借鉴与启示。

基于OBE理念的应用营养学课程思政教学模式探索

习近平总书记对学校思政课建设作出重要指示强调,新时代新征程上,思政课建设面临新形势新任务,必须有新气象新作为。要坚持以新时代中国特色社会主义思想为指导,全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,坚持思政课建设与党的创新理论武装同步推进,构建以新时代中国特色社会主义思想为核心内容的课程教材体系,深入推进大中小学思想政治教育一体化建设。

基于创新创业教育与课程思政的应用营养学课程教学实践

作为我国全面落实人才战略的重要途径,课程思政是将思想政治教育融入各学科的教育教学活动,对学生的世界观、人身观、价值观进行正向引导。为了紧跟时代要求,高校教学管理部门需要改进课程体系,使之更好融合价值塑造、知识传授和能力培养。创新创业教育与课程思政同向而行,形成协同效应,是推动学科制度体系革新和创新型人才培养的有效方法。然而,传统高等院校专业课堂实用主义倾向比较严重,在教学过程中主要讲授专业理论,并没有充分发挥其应有的育人优势。

多元化教学融合模式在食品生物化学课程教学中的实践应用

1.引言。“食品生物化学”作为食品学科领域中不可或缺的专业基础课程,其内容涵盖了食品中生物大分子的复杂结构、性质、代谢过程及其在食品加工中的具体应用等多个层面。然而,由于课程内容的高度专业性和抽象性,传统的教学方法往往难以使学生深入理解和掌握其中的精髓。因此,如何采用更加灵活、多样、生动的教学方式,提高教学质量,已成为当前食品生物化学教学亟待解决的问题。

新工科背景下对食品原料学课程混合教学模式的探索

1.引言在新工科背景下,食品原料学课程不仅需传授食品原料的基础知识、分类特性及加工利用技术,更需强化学生对食品原料科学研究的兴趣与能力,培养其解决复杂工程问题的能力、创新思维及跨学科协作能力。因此,针对以上教学目标,在新工科教育理念的引领下,对食品原料学这一核心课程进行混合教学模式的探索,旨在通过融合线上与线下教学的优势,不断提升教师的信息素养与教学能力,掌握现代教育技术工具的使用方法,灵活运用线上线下教学资源。同时,要求教师时刻关注食品工业的最新动态与发展趋势,将前沿知识与技术融入教学内容中。此外,教师更应加强与学生的沟通交流,及时了解其学习需求与困惑,为其提供个性化的学习指导与支持。

课程思政融入营养学教学的改革与实践

营养学作为一门研究营养与食物和健康关系的学科,担负着提高国民营养健康素质的重要使命。营养学课程蕴含鲜明而丰富的思政元素,具备课程思政建设的良好基础。该文基于营养学思政建设的目的意义及必要性的分析,从教学目标与任务、教学内容设计、教学方法及手段和教学效果考核评价等方面进行改革与实践探索。围绕“家国情怀、社会责任感、职业道德感、科学精神”四个思政模块,形成“分模块、多环节、全方位、立体化”的课程思政实施策略,促进课程思政的全过程、全方位、全员融入及覆盖,实现课程思政的育人目标。

税务师事务所开展税收筹划工作相关问题研究

近些年,我国经济发展速度全面加快,各行各业的发展形势出现了明显变化。国家颁布了一系列税收优惠政策,以帮助中小型企业减负,由此也会对企业的税务管理工作提出全新的标准及要求,开始有越来越多的企业委托第三方税务师事务所帮助企业进行税收筹划。但是结合实际,目前在税务师事务所的税收筹划工作中存在一定问题有待解决,需要制定出针对性的控制管理措施,以促进税务师事务所的高质量发展。

基于纳米材料的适配体生物传感器检测真菌毒素研究进展

真菌毒素是真菌在饲料或食品中生长所产生的次级代谢产物,通过食物链可在人和动物体内不断蓄积,且较难通过代谢排除,给人体和畜牧业构成了较大威胁。因此,真菌毒素的监测成为了预防真菌毒素污染的重要途径之一。近年来,随着纳米材料科学的飞速发展和研究人员在真菌毒素检测方面的不断深入研究,基于纳米材料的适配体生物传感在真菌毒素检测领域得到了广泛应用。与传统检测方法相比,适配体与纳米材料联用检测技术更加快捷、方法更加简单、成本更加低廉。因此,本文归纳了近几年有关真菌毒素快速检测方面的文献,分析总结了以纳米材料为基础的适配体生物传感器用于真菌毒素的快速检测研究,以及有关食品安全现阶段面临的主要问题,期望对真菌毒素检测的相关研究发展起到一定的借鉴与启示。

γ-聚谷氨酸对大豆分离蛋白凝胶特性的影响

为提高大豆分离蛋白的凝胶特性,利用γ-聚谷氨酸与大豆分离蛋白复合形成凝胶,采用激光共聚焦、质构仪和流变仪测定凝胶的微观结构、质构特性和流变性。结果表明,质量浓度为12 g/100 mL的大豆分离蛋白溶液与γ-聚谷氨酸复合比为10时,形成了尺寸较小且均一的球状空隙的凝胶,凝胶的持水性较强,凝胶具有较大的硬度,凝胶其黏弹性模量达到最大。γ-PGA与大豆分离蛋白复合能形成较好的凝胶并提高大豆分离蛋白的凝胶强度。

高性能SCR喷氨混合技术研究与应用

随着火电机组利用小时数不断下降,调峰日益频繁,现有喷氨混合技术已不能满足燃煤电厂新常态的需求,超低排放对SCR反应器入口NH3/NOx摩尔比分布均匀性提出了更高的要求。通过CFD数值模拟和物理模型试验,对格栅型AIG和静态混合器进行了优化研究,提出了保证喷氨格栅布氨均匀、调节灵活、抗堵灰的设计方法和防堵型AIG喷嘴,并研发出了一种三角形大范围烟气自混合装置,提高了SCR反应器入口NOx质量浓度场的均匀性,从根源上提升了SCR脱硝装置的负荷适应性。某2×600 MW机组的SCR脱硝装置采用本技术改造后,高中低负荷下SCR反应器出口NOx分布相对标准偏差达到了8%~19%,高负荷下氨逃逸下降了51%。

用近红外透射光谱技术测定精米直链淀粉含量研究

应用近红外透射光谱技术,采用3种不同回归统计分析方法建立精米直链淀粉含量(AC)定量分析预测模型。结果表明,用改进的最小二乘法(MPLS)、偏最小二乘法(PLS)和主成分回归法(PCR)进行校正时,校正标准误(SEC)、交叉检验标准误(SECV)分别为0.9524、1.2494(MPLS),0.9372、1.2426(PLS),1.2734、1.5828(PCR)。校正相关系数(RSQ)和交叉验证相关系数(1-VR)分别为0.9640、0.9383(MPLS),0.9654、0.9395(PLS),0.9362、0.9016(PCR)。由此可见,用PLS技术建立PC回归方程最佳。近红外透射光谱法作为一种快速而准确的定量分析手段,在米厂品质管理、人米品质分析和人米贸易检测上有广阔的应用前景。

稻米淀粉黏滞性和质构性研究

用快速黏度分析仪和质构仪分析了不同直链淀粉含量的籼稻淀粉质构性和黏滞性,结果表明,直链淀粉含量与淀粉质构性和黏滞性的相关性达显著水平。淀粉质构性和黏滞性存在密切关系,淀粉凝胶硬度与消减值极显著正相关,γ为0.84**,与崩解值极显著负相关,γ为-0.78**;淀粉凝胶的黏度与消减值和崩解值的γ分别为-0.84**和0.79**。稻米淀粉的质构性指标对黏滞性指标的回归方程的决定系数分别是0.734、0.600和0.716,达极显著水平,硬度受消减值的影响较大,凝聚性受崩解值影响大,黏度同时受最终黏度和消减值的影响。

不同介质对玉米淀粉糊化黏度特性的影响

为研究食品添加剂对玉米淀粉糊特性的影响,采用Brabender黏度仪测定玉米淀粉在添加不同量的碳酸钠、明矾、食盐和蔗糖后的黏度曲线,结果表明:四种添加剂均使淀粉的糊化温度升高。随着碳酸钠和明矾添加量的增加,淀粉糊的峰值黏度、崩解值显著升高,消减值、回生值和最终黏度降低,淀粉糊的热稳定性、凝胶性降低,凝沉性增强;而蔗糖和食盐的加入使淀粉的崩解值降低,增强了淀粉糊的热稳定性。碳酸钠和明矾对糊化特性影响较大,蔗糖和食盐的影响较小。

金银花解热作用及机制的实验研究

目的探讨金银花的解热作用及中枢电生理解热机制。方法复制IL-1β性发热新西兰兔模型,观察金银花的解热作用,并应用微电极细胞外放电记录技术观察金银花对IL-1β作用下POAH温度敏感神经元放电频率的影响。结果金银花对IL-1β性发热有解热作用;金银花能增加IL-1β作用下热敏神经元的放电频率,而减少IL-1β作用下冷敏神经元的放电频率。结论逆转IL-1β引起的温度敏感神经元放电频率的改变,可能是金银花起解热作用的机制之一。

脂肪酸对小麦淀粉糊化特性及热特性的影响

为了解脂肪酸对小麦淀粉糊化特性和热特性的影响,在小麦淀粉中分别添加月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸,采用快速黏度分析仪(RVA)、X-射线衍射仪(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)对淀粉-脂质复合物糊化特性、晶体结构和热特性进行分析。结果表明,小麦淀粉与四种饱和脂肪酸所形成的复合物的晶体结构均为V型晶型。加入脂肪酸后小麦淀粉的峰值黏度、热浆黏度和崩解值降低,而最终黏度和回生值升高,起始糊化温度(To)、峰值糊化温度(Tp)、终点糊化温度(Tc)略降,而糊化焓值(ΔH)则显著下降。综合来看,添加脂肪酸对小麦淀粉的糊化特性和热特性有显著影响,其中月桂酸对小麦淀粉糊化特性及热特性的影响最显著。

稻米蛋白质的研究进展

综述了国内外有关稻米蛋白质的分子结构、遗传机制、变化机理以及影响蛋白的环境因素、稻米蛋白质研究中常用的测定和提取方法的研究概况,提出目前在高蛋白质含量水稻品种的选育上存在的主要问题及育种新法,为水稻品质育种提供参考。

金银花对发热新西兰兔解热作用机制的研究

目的探讨金银花解热作用的中枢机制,为其在临床应用提供实验依据。方法用白细胞介素-1β(IL-1β)复制新西兰兔发热模型,在观察金银花解热作用的基础上,应用免疫组化技术检测静脉注射金银花对IL-1β作用下新西兰兔视前区-下丘脑前部(preoptic anterior hypothalamus,POAH)组织中前列腺素受体EP3(E-type prostaglandin receptorEP3)表达的影响。结果金银花静脉注射后对正常新西兰兔结肠温度没有明显影响,与生理盐水组相比,最大体温上升高度(△T)及1 h体温反应指数(TRI1)两组间无统计学意义(P>0.05);IL-1β组在静脉注射IL-1β后,结肠温度逐渐升高,△T及TRI1与生理盐水组比较,有统计学意义(P<0.01);而金银花+IL-1β组结肠温度上升峰值明显低于IL-1β组,两组△T及TRI1有显著性差异(P<0.05)。新西兰兔POAHEP3在生理状态下仅有少量表达;静脉注射IL-1β诱导实验动物发热时,EP3表达明显增强(P<0.01);而金银花能减少IL-1β引起的EP3表达(P<0.05)。结论金银花对IL-1β性发热新西兰兔的解热作用机制可能与其抑制视前区-下丘脑前部EP3的表达有关。

单粒糙米蛋白质含量的近红外分析数学模型

应用近红外透射光谱(NITS)技术,采用多种计量数学处理方法和不同的回归统计方法建立定标数学模型,优化得到了单粒糙米蛋白质含量测定的近红外定标模型。其定标相关系数(1VR)和检验决定系数(RSQ)分别为:0.924和0.940。内部交叉验证和外部验证结果表明,近红外定量分析有很高的准确度。